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2019/09/01 | 讀者投書
部落格不夠聚焦?三個步驟找到你專屬的個人品牌主題
經營個人品牌絕對是場硬仗,選擇你喜歡、想寫的主題非常重要,如果文章沒人看,也許是因為你的主題不夠聚焦,受眾的樣子還沒出現,這時候應該怎麼做呢?
英國平民美食「炸魚薯條」,炸的究竟是什麼魚?
「炸魚薯條」據傳於1860年代發祥於英格蘭,至今已有一百五十餘年的歷史,堪稱英國最具代表性的平民美食。只看賣店牆上森羅萬象的菜單,顧客真的知道自己吃到的是什麼魚嗎?
2019/07/18 | 精選書摘
《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後「抖一抖」,會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
2019/07/15 | 精選書摘
《分子廚藝》:在「人工大氣」下,脆弱的蘑菇可以保存比較久
如果包裝中完全無氧,蘑菇很可能會受到有害的厭氧菌如肉毒桿菌侵襲。但是如果包裝中含氧,蘑菇就會繼續呼吸生長。那麼,怎樣的大氣比例最適合保存蘑菇?
2019/07/15 | 精選書摘
《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置,會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
貨架上的包裝琳瑯滿目,難道「色」比香、味更重要嗎?
色香味中的「色」可是占了很大的優勢,我們光用視覺就可以去預期許多食品的味道,而且還會受到圖像隱喻的影響,在上方或下方的圖像都不知不覺的影響了我們對於食品味道的感知。
2019/05/05 | 精選書摘
《料理台灣》:台灣菜的雞、鴨、河/海鮮及時蔬
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素。自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/05/04 | 精選書摘
《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/04/24 | 德尼思化
飲飲食食蘇東坡,從不孤獨的美食文學家
閱讀文學,正如同桌共食,永遠不是一段孤獨的旅程。我們都希望坐在對面的人,是一個真正用生命享受佳餚,願意發現人生各種奇妙的美食家。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:對待女士、驢子跟核桃都需要手段
只要徹底了解核桃殼的構造,加上工具和方法對了,其實一點也不難處理。說不定造這句諺語的人真有大智慧!le mani atroci,照字面翻譯應該是「凶狠的手」,我則翻譯成「手段」;真正聰明的人,才會懂得對待女人、驢子、核桃的奧義。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:鍋子快壞了,木杓會先知道
「更酷的是有外敵入侵!」達人講得認真。「會怎樣?」我睜大眼睛,超級好奇。「為了保護幼蟲,小蜜蜂會把敵人『煮熟』。」即便我百般懷疑,但他看起來不像在開玩笑。「小蜜蜂會把敵人團團圍住,然後用腦部生熱,活生生把壞蛋煮熟。」達人繼續補充,「像微波爐一樣。」
2019/02/04 | 張孟仁
【外國人怎麼過新年】義大利除夕是狂歡之夜,年夜飯在午夜12點開動
義大利是個傳統國家,非常重視「新年」,通常義大利人會掛在嘴上說,「如果新年當天工作,往後的一年都得辛苦工作」,所以新年期間肯定得放假,一定要讓自己開心。
2019/01/20 | 精選書摘
《皇上吃什麼》:「落難的吃貨」老佛爺邊逃邊吃的美食巡遊
這一次「西狩」,一些晉陝麵食、小炒的做法傳入宮中,滿漢全席的菜譜流落民間,正當民間與御膳切磋交流之際,李鴻章正坐船北上京師,準備展開他人生中最艱難的一次談判。
2019/01/20 | 精選書摘
《皇上吃什麼》:從乾隆南巡菜單,一窺如懿失寵的秘密
要論誰是乾隆最討厭的妃嬪,大約只能是被廢的皇后那拉氏了。乾隆皇帝大概怎麼也無法想到,在他死後數百年,他最討厭的妃子居然可以成為電視劇最熱門的IP之一,短短10年不到,那拉氏已經從《還珠格格》中的壞心眼皇后,一躍成為《如懿傳》中為愛倔強的絕代佳人。
【影片】到「湄公河上的大峽谷」看泰國第一道曙光,再展開道地美食之旅
波波帶著我們深入從小長大的泰國烏汶府,這裡的道地美食和一般泰國食物有什麼不同?
2018/12/26 | 楊俊業 博士
探究經典泰國料理(下):「微笑佛國」能否躍入國際時尚餐飲之林?
泰國料理之所以風靡全球饕客的主因,不單僅是泰式餐廳那些讓人食指大動、垂涎欲滴的精緻佳餚,泰國街邊庶民小吃也是吸引觀光客駐足體驗的重要平臺。