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2019/05/04 | 精選書摘
《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:對待女士、驢子跟核桃都需要手段
只要徹底了解核桃殼的構造,加上工具和方法對了,其實一點也不難處理。說不定造這句諺語的人真有大智慧!le mani atroci,照字面翻譯應該是「凶狠的手」,我則翻譯成「手段」;真正聰明的人,才會懂得對待女人、驢子、核桃的奧義。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:鍋子快壞了,木杓會先知道
「更酷的是有外敵入侵!」達人講得認真。「會怎樣?」我睜大眼睛,超級好奇。「為了保護幼蟲,小蜜蜂會把敵人『煮熟』。」即便我百般懷疑,但他看起來不像在開玩笑。「小蜜蜂會把敵人團團圍住,然後用腦部生熱,活生生把壞蛋煮熟。」達人繼續補充,「像微波爐一樣。」
2019/02/04 | 張孟仁
【外國人怎麼過新年】義大利除夕是狂歡之夜,年夜飯在午夜12點開動
義大利是個傳統國家,非常重視「新年」,通常義大利人會掛在嘴上說,「如果新年當天工作,往後的一年都得辛苦工作」,所以新年期間肯定得放假,一定要讓自己開心。
2019/01/20 | 精選書摘
《皇上吃什麼》:「落難的吃貨」老佛爺邊逃邊吃的美食巡遊
這一次「西狩」,一些晉陝麵食、小炒的做法傳入宮中,滿漢全席的菜譜流落民間,正當民間與御膳切磋交流之際,李鴻章正坐船北上京師,準備展開他人生中最艱難的一次談判。
2019/01/20 | 精選書摘
《皇上吃什麼》:從乾隆南巡菜單,一窺如懿失寵的秘密
要論誰是乾隆最討厭的妃嬪,大約只能是被廢的皇后那拉氏了。乾隆皇帝大概怎麼也無法想到,在他死後數百年,他最討厭的妃子居然可以成為電視劇最熱門的IP之一,短短10年不到,那拉氏已經從《還珠格格》中的壞心眼皇后,一躍成為《如懿傳》中為愛倔強的絕代佳人。
「螞蟻魚子醬」還是「蠶粉提拉米蘇」,今天你選哪一道?
「後院的昆蟲」是泰國第一家將六足動物作成精緻料理的餐廳,主菜有蟋蟀麵粉製作的義大利麵,配上炸蟋蟀、黑羅勒香蒜醬和香腸,也有烤鱸魚配「螞蟻魚子醬」、蚱蜢濃湯燴飯佐海鮮、乾番茄蚱蜢和蠶粉提拉米蘇搭配蠶蛹......聽起來很嚇人?其實你也經常吃到牠們。
2018/09/01 | 精選書摘
港式婚禮從早上八點到半夜十二點,沒有體力可當不了新娘
本書蒐集了日本人氣插畫家杉浦爽(杉浦さやか)環遊世界各地的美食回憶,再度呈現當時旅途中各國美食及特殊民情。
2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」
無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。
2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:紅色的桌巾,會搶去白酒的風采
當環境狀況不好的時候,會讓我們對食物或飲料失去興趣。在這種環境下,食物和飲料會以「味道」向我們傾訴。
2018/08/18 | Harper's BAZAAR
最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:「美食界奧斯卡」即將誕生
如果米其林讓你疑惑「是不是夠貴的餐廳才會上榜」,全球50最佳餐廳讓你質疑「是不是夠會社交的主廚才能得獎」,那麼有個新獎項「世界餐廳獎」將在2019年頒發,但它真的能成為美食新指標嗎?
2018/06/23 | 英語島
「土耳其料理最棒棒!」別挑戰土耳其人的美食驕傲
作為外國人,很常會被土耳其人詢問對於他們美食的見解,有時也不管你有沒有回答,他們都直接用一種「怎麼樣?我就知道很好吃吧!」、「沒吃過這種絕品美味吧!」的眼神看你。
2018/06/14 | 精選書摘
「美味」的飛機餐:明星主廚能在三萬英尺的高空中發揮功力嗎?
飛機上的食物並不總是那麼糟。在商業飛行興起初期,航空公司可是花了不少錢為有錢搭乘飛機的客人準備機上餐點。說出來怕你不信,以前航空公司之間可是靠飛機餐品質互相競爭呢!餐點內容包括魚子醬、龍蝦、牛排等等,只要你想吃都沒問題。
2018/06/14 | 精選書摘
高度刺激感官的「食物色情」:光盤子的擺向就能影響食客的愛
食物色情一詞的起源可以回溯至一九七七年一篇語帶詼諧的評論,內容形容已逝米其林三星主廚保羅.博庫斯所著,要價二十美元的法式料理烹飪書是一本「昂貴的食物色情書」。