2020/09/14 |
《Amazon無限擴張的零售帝國》：WACD——亞馬遜做不到的事，已成為零售業公認的縮寫
對於那些樂於接受改變的人，這是零售業一個令人非常興奮的時刻。從更加體驗式和服務導向出發，零售商可以為其品牌加上社交層次，讓他們能同時做到順應消費者改變的花費與線上競爭者做出區分。
2020/05/12 |
哈佛熱門通識課「Science and Cooking」：下課前記得把自己的實驗吃掉
Science and Cooking這一門課歷久不衰的魅力本質：我們每一個人對於「盤中飧」，其實都懷抱著深深的好奇與了解的渴望。
2019/08/30 |
英國平民美食「炸魚薯條」，炸的究竟是什麼魚？
「炸魚薯條」據傳於1860年代發祥於英格蘭，至今已有一百五十餘年的歷史，堪稱英國最具代表性的平民美食。只看賣店牆上森羅萬象的菜單，顧客真的知道自己吃到的是什麼魚嗎？
2019/07/18 |
《分子廚藝》：科學解釋為什麼牛肉烤過後「抖一抖」，會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡，那何不用針筒，把烤時流失的肉汁注射回去？用鹽和胡椒調味後，這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
2019/07/15 |
《分子廚藝》：在「人工大氣」下，脆弱的蘑菇可以保存比較久
如果包裝中完全無氧，蘑菇很可能會受到有害的厭氧菌如肉毒桿菌侵襲。但是如果包裝中含氧，蘑菇就會繼續呼吸生長。那麼，怎樣的大氣比例最適合保存蘑菇？
2019/07/15 |
《分子廚藝》：科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置，會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡，那何不用針筒，把烤時流失的肉汁注射回去？用鹽和胡椒調味後，這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
