義大利麵 - 最新文章 - The News Lens 關鍵評論網

2023/10/09 | 精選書摘

《完美擺盤》：顏色對比、奇數原則，簡單又明瞭的擺盤七大秘訣

賞心悅目的餐盤風景，講究的是：在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養創意與靈感，讓端上桌的每道佳餚，都像出自星級廚房的藝術作品。

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TNL+ 2023/04/15 | 李拓梓

義大利麵兩三事：台灣沒有台灣拉麵，拿坡里也沒有拿坡里義大利麵

由於做法簡單，二戰後隨著日本經濟復甦，這種簡單又容易飽足的紅醬義大利麵，便以很多起司的面貌，在喫茶店流行了起來，並取了「ナポリタン」拿坡里義大利麵這樣的名字，成為日本洋食的代表食物之一，但也如日本的外來食物的一大特色：食物名的本地並沒有這種食物。

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2023/01/14 | 生鮮時書

【專訪】君品酒店主廚王輔立：輕鬆打造西餐精緻感，關鍵在於「那個醬汁」

主廚王輔立認為其中的關鍵是「打開五官！」他接續說明：「煎蛋時，看到旁邊微微捲起來，蛋白的顏色變化就可以翻。」透過眼睛觀察食材變化、鼻子聞到雞蛋被鍋子加熱的香味、耳朵聽到蛋接觸鍋子上吱吱作響的聲音，這些都是料理的線索。

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TNL+ 2022/09/13 | TNL國際編譯

澳洲農民搶種酪梨造成價格大跌，業者鼓勵民眾製作酪梨軟糖、酪梨義大利麵

澳洲國內對於酪梨的需求正在逐漸增加，據統計，每戶澳洲家庭於2022年平均購買的酪梨數量，較2021年增加31％，且由於價格下降，各家戶購買酪梨所支出的費用，亦較去年同期減少29％。

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2022/08/04 | TNL 編輯

裴洛西訪台，台商、藝人急表態「只有一個中國」，田馥甄吃義大利麵也被小粉紅出征

全國台灣同胞投資企業聯誼會昨天發表聲明稱，裴洛西蓄意挑釁嚴重破壞台海和平穩定與中國和平統一進程，嚴重損害台灣民眾的切身利益。除了台商，多名在中國發展的台灣藝人，昨晚開始陸續在微博轉發央視新聞的貼文，並在內文寫下「只有一個中國」。

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TNL+ 2022/07/20 | 莫小巧

香港原汁原味的卡邦尼意粉——NUTMAD cafe and dining

放忌廉的，通通都不是正宗的卡邦尼意粉，想吃意式的，最近在觀塘NUTMAD cafe and dining吃過一款。

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2021/06/07 | 精選轉載

【插畫】認識各種義大利麵：我最愛「待在家裡麵」

台灣人常統稱「義大利麵」，其實麵的造型眾多、口感不同，也都有不同的烹飪方式，值得細細研究。

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Set pasta with tomato branch, cheese, ear of wheat. Vector vintage color illustration isolated on white background.

2021/01/01 | 精選書摘

《廚藝祕訣超圖解》：「將義大利麵煮到彈牙」——這是會令我惱火的手法！

完全按照食譜或影片作法來料理，但不管做了幾次卻老是失敗？那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」！全書以逾500幅全角度彩色插畫，將這些美味的科學知識化繁為簡，讓你瞬間就能內化吸收，精準提升你的廚藝！

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2019/07/28 | 書傳媒

村上春樹推薦的名古屋怪奇美食：抹茶紅豆義大利麵

名古屋有個獨一無二的特徵，就是常把別人家東西拿來，改良變成自己的名產菜色。像「喫茶MOUNTAIN（マウンテン）」賣著一款「甜味抹茶小倉紅豆義大利麵」義大利麵。

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2019/04/19 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略（五）：各種造型可愛的意粉與麵餃

意大利粉除了長條狀外，還有各種不同形狀的花式、小型麵款，以及意式麵餃。

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2019/04/19 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略（五）：各種造型可愛的花式義大利麵與麵餃

大家最熟悉的花式麵款貝殼麵，外層有槽紋，內部光滑有如一只深口碗，盛裝醬汁的能力極為強大。搭配辣味茄汁醬或是淡味茄枝醬最為對味。

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2019/04/18 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略（四）：元老級千層麵與各種「短型麵」

「千層麵」是意粉的元老，從13世紀意大利就流傳下來的「凡事只看重大的人往往搞錯了重點：一丁點兒的胡椒便足以征服千層麵」一話得以證明。

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2019/04/18 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略（四）：元老級千層麵與各種「短型麵」

「千層麵」是義大利麵的元老，可以從13世紀義大利就流傳下來的「凡事只看重大的人往往搞錯了重點：一丁點兒的胡椒便足以征服千層麵」這句話得到證明。這種長方形麵片的作法通常是在麵皮上抹上醬料，層層疊放後做成焗烤。

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2019/04/18 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略（三）：寬扁麵、圓直麵，甚至有意式烏冬

在英文中，亞洲的米粉被稱為rice vermicelli，而意大利細麵條則類似於我們的麵線。在意大利，細麵條的直徑為2.08到2.30公釐，圓直麵是1.92到2公釐，麵絲為1.75到1.8公釐，髮絲麵則是0.8到0.9公釐左右。

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2019/04/17 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略（三）：寬扁麵、圓直麵，甚至有義式烏龍麵

在英文中，亞洲的米粉被稱為rice vermicelli，而義大利細麵條則類似於我們的麵線。在義大利，細麵條的直徑為2.08到2.30公釐，圓直麵是1.92到2公釐，麵絲為1.75到1.8公釐，髮絲麵則是0.8到0.9公釐左右。

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2019/04/17 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略（二）：起源眾說紛紜的「煙花女」意大利麵

「煙花女」名稱來源眾說紛紜，其中一種說法是說妓女為了方便接客所創造出的簡易料理，以醬汁的濃郁香味來招客。

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2019/04/16 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略（二）：起源眾說紛紜的「煙花女」義大利麵

煙花女的名稱眾說紛紜，有紅色的蕃茄加上黑色的橄欖會讓人聯想到妓女，有人說來自酸豆的味道所付予的刺激，一說是這名稱是來自於妓女襯衣上的紅漬。一種說法是說妓女為了方便接客所創造出的簡易料理。一說是妓女做出這道義大利醬汁的濃郁香味來攬客。

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2019/04/16 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略（一）：為反對教會而發明的「掐死神父麵」

掐死麵的起源有著許多的傳說：一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租，她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣，恨不得把他們都掐死；也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾，可以用來勒死神父。