花椒

花椒,又稱秦椒、蜀椒(本草經)、川椒或山椒,指的是芸香科花椒屬(學名:Zanthoxylum)的灌木或喬木以及其果實。 --來自 維基百科


  • 確認
  • .

2020/05/25 | 精選書摘

原來泰式餐廳必點的椒麻雞不是泰國菜,是來自泰滇緬邊境「椒麻料理」的變型菜

台灣的椒麻雞非常好吃,有蒜香、有香菜、還有花椒的麻辣勁兒,檸檬和魚露的味覺感受也很突出,其烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、胡椒及糖醃漬片刻後,裹粉酥炸

2019/06/04 | 鞭神老師

川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒

在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。

2018/06/13 | 精選書摘

香港米芝蓮主廚:你們台灣很奇怪,宮保雞丁是不加花生的

想要研究宮保雞丁到底怎麼做,是因為多年前,採訪香港一家獲得米其林一星的餐廳,主廚跟我說:「你們台灣很奇怪,宮保雞丁裡面是沒有加花生的……」

2018/06/12 | 精選書摘

宮保雞丁被誤會了

想要研究宮保雞丁到底怎麼做,是因為多年前,採訪香港一家獲得米其林一星的餐廳,主廚跟我說:「你們台灣很奇怪,宮保雞丁裡面是沒有加花生的……」