苦味

苦(英語:Bitterness)是味覺的一種,食物中苦瓜是帶有苦味的典型例子。 --來自 維基百科


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2021/03/12 | 食力foodNEXT

基因種族決定你對「苦」的耐受程度:中國人比丹麥人對苦味辨別度更高

丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現,相較於丹麥人,中國人對苦味的感受更為敏感,這是因為對於苦味不同的感受是由基因來決定。

2018/08/22 | 精選書摘

《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」

無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。

2016/10/10 | 精選書摘

打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。

2016/10/08 | 精選書摘

打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。

2014/12/24 | WINE&TASTE 品迷網

沒有侍酒師就靠自己吧!4個基本原則,輕鬆學會葡萄酒搭餐

年末將近,你肯定有許多餐會,如果你也準備用葡萄酒來一頓賓主盡歡的大餐,那相信遵照這四個小秘訣,能讓你的葡萄酒與美食,搭起來更出色!