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2019/10/05 | 精選書摘
《喝茶好科學》:要怎麼成為「說得一口好茶」的專家?
要向人形容茶的香氣或水色,確實不是件容易的事。所以,在這裡,我將告訴大家如何利用品評茶葉時的審查用語來形容茶的水色、香氣或是滋味。
2019/10/05 | 精選書摘
《喝茶好科學》:紅茶的「紅色」是怎樣產生的?
發酵時間越長,水色就會愈濃,但香氣卻會愈減;反之,發酵時間短,便可保留住比較多的香氣。發酵時間太長,由於兒茶素持續氧化的關係,茶葉會呈現黑色。由醣苷生成的香氣成分萜烯,也因為不斷揮發而導致香氣減少。
杜絕農產品「洗產地」行為,絕不是打消自經區計劃就沒事了
洗產地的行為現在就在發生,不用等自經區。所以如何杜絕洗產地的行為,是政府刻不容緩的任務。也不是打消自經區的計劃,洗產地就沒事了。
2019/04/01 | 精選轉載
【插畫】簽MOU就像把網購放到購物車
我們在面對MOU的數字也不能只抱著「看看就好」的心態,更該小心謹慎,以防這些吹噓成為動搖國本的根源。
2018/12/14 | 精選書摘
《識茶風味》:茶的第一葉像是孩子,精力充沛但沒有顯著個性
茶梗與葉脈有一定含量的茶單寧與醣類,就是骨架是必須存在的。有了它們,才有足夠的單寧來支撐茶湯在口腔中的立體感,若沒有足夠的茶單寧,會感覺茶湯口中太輕柔,像是在口腔中借過一下,茶湯就入喉下肚了,尾韻變得很薄弱。
2018/09/06 | 精選書摘
《大吉嶺》:大吉嶺茶葉在歐洲越賣越貴,錢卻不是茶農賺走
習慣支付某個價錢的買家會想要用同樣的價錢買茶,所以他們會去找符合預算但等級較低的大吉嶺茶,而不是花更多錢採購。
2018/09/06 | 精選書摘
《大吉嶺》:17世紀茶葉很昂貴,連葡萄牙公主的嫁妝都只有1箱
「茶的滋味品嘗起來,讓人無法不對它心嚮往之,而其層層展開、細緻微妙的魅力,也讓它當之無愧,」有人指出茶廣泛的吸引力:「它不似葡萄酒那般傲慢自大;不像咖啡那樣自顧自憐;更沒有可可那種假天真。」
茶樹農藥鬆綁討論:新藥進場就是「大開農藥方便門」?
傳統藥劑一般來說毒性較高,但長期使用下害蟲仍會產生抗藥性。為達一樣的防治效果,藥劑的用量便會逐漸增加,進而產生負面的影響。為了不要讓舊藥持續使用,則須讓副作用相對較少的新藥進場。而在進場的過程中,則應注意相關的農藥安全評估與風險控管。
異域、孤軍、亞細亞的孤兒?泰國北部美斯樂的華人與茶產業
泰北美斯樂的人絕大多數祖籍來自雲南,是國民黨軍93師的後裔。因為國共內戰失利,他們從雲南撤退至緬甸,並在此繁衍了第二代。在此我試圖透過泰北的茶產業、當地華人茶家的生產與生活,譜出這群人如何改造其所賴以為生的邊境之地。
2018/05/27 | 食力
【圖輯】手搖杯茶飲有多夯?台灣茶又外銷到哪裡?
雖然台灣茶葉已走向高單價的精緻路線,但生產量不高;目前台灣茶產業中仍以茶飲料為最大市場。
茶葉的起源──找尋世界上第一個喝茶的人
近年來,中國大陸有了最新的考古發現,一舉把喝茶的歷史上推到西元前150多年的西漢初期,距今超過了二千一百多年了。
2017/07/13 | 食力
躍出傳統茶壺──瓶裝茶的製作方法
高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。
2017/07/13 | 食力
當茶湯躍出傳統茶壺:你知道超商的 「瓶裝茶」是怎麼做出來的嗎?
高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。
鳳梨酥、牛軋糖、鐵蛋…該怎麼介紹?十個臺灣伴手禮英文大整理
台灣的好客程度遠近馳名,但你在送外國客戶或朋友伴手禮時,只說得出traditional snack嗎?麥芽餅、牛軋糖、鐵蛋等你知道要怎麼跟外國朋友介紹嗎?小V整理了台灣十個名產的英文,每個都好想手刀買來吃!
2017/03/31 | 食力
為何食藥署再多的專業科學數據,也敵不過政客引起的非理性民意反彈?
這段時間政客恣意發表言論,帶動民眾的風向,完全罔顧政策背後制定這些標準的專業技術官僚,也確實讓食藥署陷入科學數據明明沒問題,民眾卻不信任的兩難之中。
2017/01/22 | 食力
身為抹茶控的你有多瞭解抹茶?讓我們先從它的特殊風味說起
抹茶最令人為之著迷的、即是特殊的芳香,重要的除了在茶葉原料選擇上,另一方面即是研磨的「速度」跟「溫度」。
2016/12/07 | 故事.臺北
大稻埕風雲:如果迪化街賣給日本?
有一日本財團正密切注意迪化街存廢的發展,並表示如果迪化街未來要拆除拓寬,他們希望將一磚一瓦蒐購回日本,讓這條歷史古街在日本重現,以顯示日人在臺的生活遺跡。
2016/10/24 | STS多重奏
異域到茶鄉系列 III.包裝:從埋名併堆到彰顯身分
我並無法指出美斯樂的茶產業經營者是在帶有高度意圖的狀態下,進行茶葉包裝的形象轉向,不過,茶葉包裝的改變卻能指出泰北美斯樂人正移動著他們的「茶產業─身分」。包裝所呈現的,正是美斯樂人想對外說的言語:我們是誰。