莊祖宜


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莊祖宜 X 馬世芳:遇見廚房裡的人類學家(上)
做菜對我來說是很舒壓的事,因為是勞力而不是勞心。而讀書或寫作我常常花了半天時間才能寫出兩段文字,甚至最後還是得刪掉。那種時候我就會去淘米煮菜,這是最能讓我紓壓的方式。
莊祖宜 X 馬世芳:遇見廚房裡的人類學家(下)
我其實對有機食品的流行覺得很奇怪,因為真的要講究健康,就該吃自然的食物,為什麼反而要花昂貴的錢去購買經過加工的「有機食品」。
2018/04/19 | Daphne Chung
S3E12 廚房裡的人類學家|莊祖宜:退休後我想在美國開餐車,賣蘭州拉麵跟涼菜
為什麼這麼喜歡做菜的莊祖宜沒有繼續在餐廳工作?是什麼更重要的事情讓她必須暫時割捨?還有她享受美食的心法是什麼呢?以及過去跟米其林主廚近距離的相處經驗?世界上有沒有所謂天縱英才、空降的大廚?但最精彩的,還是聽祖宜說菜,聽她說江浙菜的豌豆雞絲為什麼一盤可以賣到台幣八百元?還有川菜的精緻、風雅跟低調的風味,聽到後面真讓人食指大動。
2018/03/17 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:「Fusion」無國界料理忽然變成了個髒字
那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?
2018/03/13 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!
前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘;牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依2006年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。
從記憶中的味道,找味道中的記憶:莊祖宜與詹宏志對談料理與飲食
腦海中有框架侷限,以至我們不敢跨出第一步嘗試,又或者認為飲食不過是填飽肚子的物質,從未以它滋養心靈。但實際上,走進廚房沒有想像中的困難,而食物更能帶人離開小小的廳房,一覽世界。