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享受濃醇香氣又不須擔心咖啡因過量:「低因咖啡」是怎麼做出來的?
常見去除咖啡因的方式都是使用「萃取法」,一般會先將生咖啡豆萃取去除咖啡因後,再進行乾燥、烘焙。
2019/04/30 | 精選書摘
吳若權《療心咖啡館》:萃取——付出一生精華,水與咖啡知己知彼的完美遇合
在萃取階段,水是咖啡的靈魂。水中的礦物質含量,會直接影響萃取咖啡的風味。好的咖啡,需要適合它的水,才能萃取出最佳風味。好的人才,需要適合他的際遇,才能發揮最大的潛能。
2017/07/13 | 食力
躍出傳統茶壺──瓶裝茶的製作方法
高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。
2017/07/13 | 食力
當茶湯躍出傳統茶壺:你知道超商的 「瓶裝茶」是怎麼做出來的嗎?
高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。