蕎麥麵

蕎麥麵,蕎麥原產於中亞,古代就已經傳入中國。 --來自 維基百科


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2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(下):蕎麥麵店的名字裡為什麼喜歡有個「庵」?

蕎麥麵店的店名非常喜歡取「OO庵」這就要說到江戶時代中期的時候了。當時淺草芝崎町有個淨土宗的叫一心山極樂寺稱住院的道場。這裡的院內有個道光庵的分院,這個庵的庵主出生於信州,不但熱愛蕎麥麵,自己的蕎麥麵也做得很好。

2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(中):蕎麥「北方起源說」受到強烈質疑,最終在雲南發現原生種

而前文有提到的「江戸三大蕎麥」為「砂場」、「更科」、「藪」。而如果以蕎麥粉的種類來分的話,則分為「更科蕎麥」、「田舍蕎麥」與「藪系蕎麥」等三種。

2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(上):跟拉麵、烏龍麵比起來,只有蕎麥麵完全是日本麵食

我們如果以日本的傳統麵食來看,先不把20世紀才出現的拉麵列入的話,其實相對於烏龍麵和素麵,蕎麥麵是最年輕的。此外,如果再把拉麵也列入,烏龍麵、素麵、蕎麥麵與拉麵比起來,只有蕎麥麵可說是完全出自日本本土的一種麵食。

2019/12/08 | 精選書摘

《江戶四大美食的誕生》:握壽司的種類與搭配的醋醃薑片

無論如何,薑片都適合搭配壽司食用。就像蕎麥麵配蔥,蒲燒鰻魚配山椒,天婦羅沾白蘿蔔泥,江戶四大美食各自有適合的配料。這都是江戶人為了讓食物更加美味所想到的點子。

2019/06/16 | 陳慶德

朝鮮冷麵的故事(下):吃冷麵為何要有剪刀在旁「伺候」著?

大家對韓國冷麵吃法印象最深刻的就是「食用器具」了——有時我們來到韓國冷麵餐廳點碗冷麵後,服務生隨餐會附上一把大剪刀,而會用到這把大剪刀吃麵,也與麵條有關。

2019/06/15 | 陳慶德

朝鮮冷麵的故事(上):在飄著白雪的冬季,才能嚐出正宗冷麵的美味

韓國人有著「以熱治熱、以冷治冷」的飲食觀,吃的冷麵也並非是在炎熱夏季吃的,而是溫度零下的下雪冬天,品嚐這一碗內有著碎冰、水蘿葡泡菜的高湯冷麵,吃到牙齒直打顫。

2015/03/30 | Japaholic

外國人難以理解,對日本人來說卻很平常:10個日本獨特的文化及習慣

讓我們一起來看看什麼事對日本人而言是很普通的事,但是對於外國人而言卻是不可思議呢?