蛋白質

蛋白質(英語:protein,舊稱「朊」)是大型生物分子,或高分子,它由一個或多個由α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。 --來自 維基百科


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2021/07/22 | 精選書摘

《AI 2041》:DeepMind推出「蛋白質折疊」軟體AlphaFold,可說是AI在科學領域迄今最偉大的成就

一旦掌握了蛋白質的三維結構,「藥物再利用」就成了一種能夠幫科學家快速找到有效治療手段的方法,即嘗試每一種已經證明對一些小病安全、有效的現有藥物,看看其中哪些藥物可能成功嵌入當前病毒的蛋白質三維結構。

2021/07/16 | TNL特稿

【營養師現身】「多吃蔬菜少吃肉」是錯誤觀念!掌握高齡者飲食十大原則,避免營養不良

很多人以為高齡者一定要吃清淡,且要多青菜少吃肉,但是高齡者因為味覺退化,如果一味地清淡飲食對高齡者來說是非常無味更降低食慾,少吃肉也會因為蛋白質攝取不足而導致肌少症的危險,其實高齡者只要在飲食上注意以下幾個飲食原則即可。

2021/07/09 | 林慶順教授

破除迷思:吃什麼補什麼,吃膠原蛋白補膠原蛋白?

俗話說:「以形補形,吃什麼,就可以補什麼!」,然而,吃膠原蛋白,真能讓人補充膠原蛋白、有益肌膚、青春永駐嗎?答案很可惜,不是。

2021/07/08 | 精選書摘

《香醇的紅酒比較貴,還是昂貴的紅酒比較香?》:受當代社會認可的「食人」,我所知的唯一例子是吃胎盤

耶魯大學的心理學家保羅・布倫援引兒童發展、哲學、神經科學、行為經濟學相關研究,揭開左右我們生活、愛情、消費選擇的關鍵情緒力量——快樂,藉由理解人類偏好的運作原理,一窺我們選擇偏好背後的行為邏輯。

2021/07/04 | 精選書摘

《改變世界史的12種新材料》:交叉鏈接結構是年輕與美容之敵,卻也讓膠原蛋白纖維變得更強韌

事實上,我們已經知道人類皮膚的膠原蛋白會隨著年齡的增長,增加連結三重蛋白纖維的交叉鏈接數目。人類的皮膚因為年紀而不那麼柔軟,產生皺紋,原因之一便是那樣的交叉鏈接數目變多。

2021/06/29 | 精選書摘

《原來,食物這樣煮才好吃!》:加熱啟動「梅納反應」,賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的香氣

身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。

2021/06/11 | TNL 編輯

專家看高端疫苗解盲:二期試驗數據結果偏正面,國際上對抗體濃度高低未達共識

林口長庚醫院病毒室主任施信如表示,高端疫苗解盲數據看起來是好的,起碼知道接種高端疫苗後,接種者體內真的可以產生抗體。但她提醒,不能單看解盲數據就認為高端疫苗研發成功,現在仍不知道高端疫苗中和抗體濃度多少才算是高。

2021/05/30 | 50+(Fifty Plus)

癌症權威黃達夫:活著時有意義、離開時有尊嚴,就是人生的最高境界

「我希望能工作到最後一天,為台灣多做一些事情,為病人解除痛苦。」大病過後,黃達夫在筆記上寫下這句話。希望能在有限的生命中,為自己關懷的人、事做出最大的貢獻。當然,也包括他最親近的家人。

2021/05/20 | 廣編企劃

人氣主持人林書煒:非常時期,維持體力、守護全家人健康的營養秘密

擁有20多年媒體資歷的林書煒,除了主持人身分,每天採訪許多人外,還扮演太太、媽媽等多重角色。究竟她是如何在忙碌生活中,保持好體力、好精神?此外,最近面臨保護力關鍵,又該如何同時守護全家人的健康呢?

2021/05/15 | 精選轉載

防疫期間與其盲目屯糧,不如掌握7大重點在家打造健康生活

隨著台灣本土疫情的升溫,這期間與其到處盲目屯糧,不如思考如何在家可以提升免疫力,像是多喝水不要熬夜、纖維跟優質蛋白質也可多攝取;相對地,吃太多脂肪會抑制免疫系統功能,身體只需要適量脂肪,就能健康運作。

2021/05/10 | 廣編企劃

別讓忙碌壓垮妳的生活——補充蛋白質+益生菌,為健康養好「底氣」

焦頭爛額又失衡的生活如何喘息?時間就這麼多,忙碌生活中如何兼具家人健康和孩子成長?選擇正確的營養保健食品,幫助體質打底、加乘保護力!

2021/04/12 | 臺大科教中心

從胺基酸序列預測蛋白質結構,研究半世紀後終於有了突破

1994年,科學家們發起了每兩年一次的「蛋白質預測關鍵測試」,但是一直到2016年,對於較大、結構較複雜的蛋白質,CASP的參賽者成績多在40分左右徘迴,直到DeepMind所開發出的AlphaFold於2020年時,在100道題目中,達到了中位數92.4的高分。

2021/03/05 | 食力foodNEXT

擔心吃鳳梨會「刮舌」?了解科學原理讓你放心大口吃

雖然鳳梨很好吃,但一想到吃鳳梨,我們的生理反應常是舌頭一縮,「刮舌感」的印象隨即出現在腦中。難道鳳梨果肉真的帶刺,刮破舌頭了嗎?

2021/02/27 | Louis Lo

【圖輯】「看哪,蛋白質在飛!」肯亞農民把可怕的蝗蟲災害,變成季節性收入

「The Bug Picture」正在肯亞中部,與萊基皮亞(Laikipia)、伊西奧洛(Isiolo)和桑布魯(Samburu)的地方社區合作,捕捉蝗蟲並碾磨它們,將它們轉化為富含蛋白質的動物飼料,或是農場的有機肥料。

2021/02/06 | 精選書摘

《增肌減脂!運動前後快速料理》:每天都要吃到「三個掌心大小」的蛋白質,三餐要平均分配

蛋白質攝取量固然重要,但建議要在三餐平均分配蛋白質的份量,每餐「一個掌心以上」是最能幫助增肌減脂的份量;如果午餐沒吃肉,晚餐吃兩倍回來,其實身體短時間內能吸收、利用的蛋白質有限,一次吃太多功效是會打折的。

2021/01/09 | 《科學月刊》

蛋白質高、脂肪含量低,遠古祖先留下的食蟲文化適合現代養生嗎?

昆蟲的繁殖力高、生長速度快、飼料轉換比高、生態足跡低,再加上蛋白質含量高、脂肪含量低,對現代社會可說是最有效率的糧食和營養來源。如果對於食蟲有心理障礙,不妨先看看它的起源和各地食蟲文化。

2021/01/02 | Women's Health Taiwan 美力圈

營養棒、能量棒不一定代表「健康」,吃太多可能會變胖

營養棒本質上有點不同,並不是說它們完全無益,只是有些成分有可能會危害健康,就像「高蛋白」士力架巧克力,其中的糖份含量和熱量很高,吃太多可能會變胖。