蛋白酶

蛋白酶(英語:protease)是生物體內的一類酶(酵素),它們能夠分解蛋白質。 --來自 維基百科


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2018/09/08 | 食力foodNEXT

【圖解】雞排美味的關鍵:醃漬料與外裹粉配方

這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師,解說製作美味雞排的過程,並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化,帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。

2018/09/08 | 食力foodNEXT

【圖解】雞排美味的關鍵,取決於醃漬料與外裹粉的配方

這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師,解說製作美味雞排的過程,並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化,帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。