2020/09/26 | 精選書摘 《災難超前部署手冊》：如何規劃一日份的緊急餐點？ 這世界還不到末日，但是有太多災難需要提前預防！如何在生死存亡之際面對各種突發狀況，如何在大難中臨危不亂，同時保護好家人，做出最好的準備，面對危機就不再恐懼！ 災難超前部署手冊 應急技能 More... Kathy Harrison 防災指南 生存知識 緊急餐點 飲用水 食譜 早餐 午餐 晚餐 食物櫃 脫水雞蛋 罐頭濃湯 罐頭蔬菜 乾燥食品 點心 緊急逃生包 調味料 2020/07/23 | nippon.com 繁體字 日本人的提味魔法：醬油，傳統工藝釀造出濃郁風味 在秋田縣湯澤市的醬油廠，匠人們至今還在以手工方式精心製作天然釀造醬油。將國產大豆、小麥和麴黴菌混合在一起，裝入容器中發酵兩年時間，釀製出的醬油口感醇厚鮮美，別具風味。 日本 醬油 More... 釀造醬油 發酵 種麴 調味料 2019/09/07 | 精選書摘 《藥舖年代》：在藥櫃子是藥材，到廚房就變香料 香料對於日常生活要遠比藥材來得親密多了，從家中廚房放眼所及，再到外面各類餐廳飲食，從最簡單的胡椒鹽到香氣複雜的麻辣火鍋，都離不開香料，也都是藥材，藥舖對於香料原本就不陌生，市面上可見的中式香料，哪一個不是中藥材呢？ 藥舖年代 盧俊欽 More... 順昌中藥行 中藥房 食材 調味料 藥材 2019/05/13 | 鞭神老師 大蒜兵法全攻略（中）：中國、台灣的各種大蒜 據統計，中國共有22個省生產大蒜，東西南北耕作條件差異極大，依種植時間及區域不同可分成六大生產區。如果以播種期和皮膜顏色來分的話，則可區分為七大類。 大蒜 蒜頭 More... 調味料 料理 飲食 飲食文化 植物 2019/05/10 | 鞭神老師 大蒜兵法全攻略（上）：古人如何用大蒜？ 西元前3000年，來自印度的商隊來到了中東地區，並且將源自中亞的大蒜引進巴比倫帝國與亞述帝國。這兩個世界上最古老的文明立刻就愛上了大蒜，並且將之傳播到其它鄰近的地方。 大蒜 硬頸蒜 More... 蒜頭 食物 調味料 歷史 古文明 飲食 2018/08/06 | 食力foodNEXT 加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的 美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。 鮮味 麩胺酸鈉 More... 谷氨酸鹽 調味料 食品科學 發酵 鈉 MSG 味精 中國餐廳症候群 2018/08/06 | 食力foodNEXT 加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的 美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。 鮮味 麩胺酸鈉 More... 谷氨酸鹽 調味料 食品科學 發酵 鈉 MSG 味精 中國餐廳症候群 2018/04/20 | 新經典文化ThinKingDom 莊祖宜 Ｘ 馬世芳：遇見廚房裡的人類學家（下） 我其實對有機食品的流行覺得很奇怪，因為真的要講究健康，就該吃自然的食物，為什麼反而要花昂貴的錢去購買經過加工的「有機食品」。 馬世芳 莊祖宜 More... 廚房裡的人類學家 廚師 米其林 外食 調味料 川菜 有機食品 2017/09/30 | 精選書摘 集五味於一身的超級調味料──茄汁 目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味，這代表幾乎美國的男女老少，都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候，曾經有人，我想應該是拉古牌，想要做『義大利式的番茄醬』，結果輸得很慘。」 葛拉威爾 大開眼界 More... 亨氏番茄醬 味覺 市場調查 食物 原料 口味 調味料 番茄醬 2017/09/29 | 精選書摘 集五種味覺於一身的超級調味料：改變配方就會「很怪」的番茄醬 目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味，這代表幾乎美國的男女老少，都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候，曾經有人，我想應該是拉古牌，想要做『義大利式的番茄醬』，結果輸得很慘。」 葛拉威爾 大開眼界 More... 亨氏番茄醬 味覺 市場調查 食物 原料 口味 調味料 番茄醬 融和度 2017/05/03 | 精選書摘 江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥 若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。 江戶的食空間 日本料理 More... 醬油 砂糖 味噌 魚醬 調味料 和菓子 高湯 柴魚 鰹魚 江戶時代 2017/05/03 | 精選書摘 江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥 若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。 江戶的食空間 日本料理 More... 醬油 砂糖 味噌 魚醬 調味料 和菓子 高湯 柴魚 鰹魚 江戶時代 2016/10/06 | 精選書摘 當每樣食物都像多力多滋：舌間上的真滋假味 多力多滋不只預言了玉米片的未來、零食的未來，也預言了所有食物的未來。每個東西吃起來已經「不像自己」了，而像「我們想要它吃起來」的樣子。 多力多滋 麥當勞 More... 洋芋片 樂事 大麻 香料 調味料 Arch West 墨西哥 2016/10/06 | 精選書摘 當每樣食物都像多力多滋：舌間上的真滋假味 多力多滋不只預言了玉米片的未來、零食的未來，也預言了所有食物的未來。每個東西吃起來已經「不像自己」了，而像「我們想要它吃起來」的樣子。 多力多滋 麥當勞 More... 洋芋片 樂事 大麻 香料 調味料 Arch West 墨西哥 2016/06/08 | 食力foodNEXT 端午吃粽秘訣：「三少一多」更健康、調味料節制使用 在家自己動手包粽子在選擇食材上，則建議少用鹹蛋黃、肥肉、加工肉製品，改以油脂低的豆干或瘦肉，甚至是以蒟蒻取代油膩的五花肉。 粽子 熱量 More... 調味料 鹼粽 糯米 端午節 北部粽 南部粽 2015/01/26 | 地球圖輯隊 好酒變酸美食走味，專家揭開飛機餐不好吃的秘密 在你通過登機門上飛機後，你的味蕾就被你留在登機口了。味道是來自（嗅覺和味覺）兩者的結合，當我們身處在加壓的機艙中時，我們對鹹和甜的感受也會下降。 AA GMP More... IMP Katia Moskvitch SATS Silverjet Sky Chefs sous-vide Waitrose 乘客 乾燥 備餐 冷凍 刀叉 分貝 加熱 包裝 味蕾 味覺 品酒 商務艙 單寧 嗅覺 噪音 塑膠杯 實驗 對流式爐具 廚師 心理學家 感官 慢煮 新加坡航空 果香 樟宜機場 機艙 氣壓 波爾多 漢莎航空 濕度 甜味 用餐環境 知覺 空廚 經濟艙 美味 美國航空 美酒 聯合航空 聯覺 肌苷酸 航空公司 英國航空 菜單 菜色 葡萄酒 調味 調味料 谷氨酸鹽 酥脆 酸味 防噪耳機 電磁爐 音樂 音量 頭等艙 飛機 飛機餐 食品安全 食慾 食物 飲料 餐具 餐車 餐點 香料 香檳 高度 鮮味 鳥苷酸 鹹味 鹽巴 鼻噴劑 鼻黏膜
