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2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:乳酪濃醇的風味來源&關於乳清的二三事

黴菌無疑是乳酪世界中最為人熟知的微生物。黴菌常常令人心生畏懼,因為她們給人腐爛、疾病、感染的印象。事實上,黴菌對於生物的存在非常重要。黴菌對於乳酪這種活生生的原料而言正是不可或缺的存在。

2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:切割乳酪的藝術&適合搭配的蔬菜水果?

以乳酪為主角的夜晚,要為每個人準備250至300公克的乳酪。至於種類,七種乳酪絕對讓大家心滿意足。數量不要太多,因為可能導致味蕾疲勞。

2020/07/11 | 精選書摘

《那些做自己的女人,和她們的餐桌》:透過食物與美酒暖心,在餐桌前練習放下所有執惱悵惘

這世上哪有什麼所謂的目的地?我們都曾無數迷茫,也曾在一場懵醉中霍然清醒:一個人去了解自己為何來到這世界,遠勝去擔憂將來要去到哪裡。

2019/12/31 | 食力foodNEXT

起司基本製程:瑞士起司上的孔洞,其實是「乾草」造成的?

有孔洞的起司其實是「瑞士起司(Swiss cheese)」的特色,其中最著名的是「艾曼塔起司(Emmental cheese)」。這些孔洞到底從何而來?

2019/05/18 | 讀者投書

多數家長都忽略的鈣吸收關鍵:你有注意過「鈣磷比」嗎?

平常到底該選擇什麼樣的食物,才能維持良好的鈣磷比?其實好鈣磷比的食物是便利且隨手可得的,像是牛奶的鈣磷比約為1.2:1,是非常好的鈣質來源,起司的鈣磷比更佳,鈣磷比達到為1.4:1黃金比例。如果有乳糖不耐症的孩子,可以選擇優格、優酪乳等較低乳糖的食物來補充鈣質。

2019/01/07 | 《科學人》粉絲團

如何避免做出「完全沒有眼」的瑞士起司?

細菌是製造起司的關鍵,它們會產生二氧化碳,讓起司眼膨脹。如果你不幸做出「很瞎」(也就是完全沒有眼)的瑞士起司,那麼氣體形成時會讓起司裂開而降低品質。這將是一場大災難。但究竟是什麼讓起司開始形成孔洞?

2018/05/02 | 韋恩的食.農.生活

找尋世界第一個吃起司的人:樓蘭美女小河公主的陪葬品

小河公主身上所佩帶的起司。這個起司經過國際團隊專家進行蛋白質體的科學鑑定,確定它竟然幾乎就與現代的克非爾(Kefir)起司一模一樣,是由牛或羊的奶,經過微生物發酵而成。

2018/03/03 | 食力foodNEXT

乳酪為什麼會牽絲?天然乾酪和再製乾酪要怎麼分?

再製乾酪指將天然乾酪、加熱以及乳化劑製作而成。天然乾酪則是單一原料經過各個步驟製作而成的。一般我們在超市裡買到的、片狀、或是拿來當做食品原料添加的,都屬於再製乾酪。

2016/09/23 | Beyonder Times

美國攝影師放棄外商高薪,堅持用台灣牛乳也可以做出高品質本土起司

少有外國人像Henry一樣親自接觸到台灣許多默默耕耘的酪農,「只要你張開雙臂去了解他們,你就可以看出他們為土地奉獻的真心,」

2016/05/30 | 歐呦詩心瘋

30歲生日時他不許願,而是問自己那個重要的問題:「我快樂嗎?」

無論是多小的事情,如果是自己選擇去做的,用心地累積,那成就感就會融入每日生活裡,而非來自最終的金錢報酬。

2015/09/01 | TNL 編輯

搶攻230萬隻貓狗零食市場》他們靠堅持天然食材打造台灣品牌

「路就是自己走的,哪裡有石頭要撥開也是自己最知道。」2012年7月開始創業至今,長輩的問號很多,除了幾個支持創業的長輩,感覺大都擔心大過支持,覺得「好好的待在一家公司就好,為什麼要創業?」反而是有養狗的朋友、同輩,會支持自己嘗試看看寵物食品產業。

2015/08/07 | TNL 編輯

普丁不滿制裁下令銷毀歐盟輸出食品 NGO呼籲:把食物發放給需要的人

俄國總統普丁宣佈,為反擊歐盟制裁,將銷毀所有非法進口的歐盟食品。前俄國總理批評,現在有2千萬俄羅斯人吃不飽,普丁的行為已經背離人道主義。

2014/10/30 | Sid Weng

瑞典研究:一天喝3杯牛奶可能升高死亡與骨折風險

英國醫學期刊發表的瑞典研究指出,飲用大量牛奶並不能防止骨質疏鬆,每天喝超過3杯牛奶甚至可能升高死亡風險,對女性的影響尤其大於男性。

2014/10/01 | ELLE Taiwan

一個吃全麥土司的理由:給自己卡通造型的童話早晨

個人比較崇尚健康飲食,所以少吃太精製的食物 (即便是看起來太雪白的東西)。吐司麵包可以選的話起碼會選全麥吐司,有更多選擇的時候會揀多榖、雜榖、粿麥和黑麥麵包之類。牙齒和腸胃有更多運動機會,才可以常保活力,選購麵包的時候也不妨多研究一下食物標簽,看清楚有甚麼添加物才買啊。

2014/09/28 | iWine

不常喝酒也該學起來:六種不能亂配葡萄酒的食物

葡萄酒餐酒搭配,從來都是一門相當複雜的藝術,有六種食品絕對部要跟酒搭,希望各位讀者千萬不要踩雷。