起司

起司(英語:cheese),又名乾酪,音譯芝士、起司、起士、吉士,是多種乳製起司的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。 --來自 維基百科


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2021/06/04 | 方格子vocus

疫情趨緩後「線上品酒會」人數不減反增?德國酒商與米其林餐廳聯手打造獨特餐飲體驗

即使疫情漸緩,歐洲開放餐廳,Weinfurore依然陸續的辦了共三場的品酒會,觀眾人數不減反增,甚至到了400多組人參與,到底如何做到的?來說說我的體驗吧。

2021/02/21 | 小鬱亂入 Depressy Trouble

吃好料,抗憂鬱:七種療癒身心的食物

除了吃藥,還能吃什麼改善心情呢?許多食物都含有讓心情愉快的營養素,有助於抗壓、抗鬱:

2021/01/12 | 方格子vocus

你真的知道起司怎麼吃嗎?別再拿Langres與Epoisses相比,兩者天差地遠

別再把Langres跟Epoisses比了,天差地遠,Langres的氣味算是「優雅」的,反倒是帶著濃郁的乳脂肪、乳酸及淡淡的牧場氣息,吃起來皮跟心各有不同的風味。

2020/12/13 | 方格子vocus

起司小知識(三):起司蛋餅、麥當勞漢堡,台灣消費者最常吃的「融化起司」

你覺得?%的台灣消費者,有記憶後的第一口起司是這個家族?你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡,你應該知道我說的是哪種起司了吧!

2020/12/12 | 方格子vocus

起司小知識(二):不殺菌處理的乳汁製成的「生乳起司」,是不是人間美味呢?

生乳製起司就是使用不進行任何殺菌處理的乳汁製作,在法文標籤中我們會看到au lait cru這三個字,就表示這是用生乳做的起司。生乳製起司因為乳中所含微生物較多,因此這類起司的風味也會比較豐富,深受饕客青睞。

2020/12/11 | 方格子vocus

起司小知識(一):起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字?

起司是什麼?得到的答案很多:是種乳製品、聽說有的會臭臭的、不就超市賣的橘色一片片用來夾漢堡用的那種、就是做披薩及焗烤料理上面灑的那層東西呀⋯⋯。這些印象當然都對。

2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:乳酪濃醇的風味來源&關於乳清的二三事

黴菌無疑是乳酪世界中最為人熟知的微生物。黴菌常常令人心生畏懼,因為她們給人腐爛、疾病、感染的印象。事實上,黴菌對於生物的存在非常重要。黴菌對於乳酪這種活生生的原料而言正是不可或缺的存在。

2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:切割乳酪的藝術&適合搭配的蔬菜水果?

以乳酪為主角的夜晚,要為每個人準備250至300公克的乳酪。至於種類,七種乳酪絕對讓大家心滿意足。數量不要太多,因為可能導致味蕾疲勞。

2020/07/11 | 精選書摘

《那些做自己的女人,和她們的餐桌》:透過食物與美酒暖心,在餐桌前練習放下所有執惱悵惘

這世上哪有什麼所謂的目的地?我們都曾無數迷茫,也曾在一場懵醉中霍然清醒:一個人去了解自己為何來到這世界,遠勝去擔憂將來要去到哪裡。

2019/12/31 | 食力foodNEXT

起司基本製程:瑞士起司上的孔洞,其實是「乾草」造成的?

有孔洞的起司其實是「瑞士起司(Swiss cheese)」的特色,其中最著名的是「艾曼塔起司(Emmental cheese)」。這些孔洞到底從何而來?

2019/05/18 | 讀者投書

多數家長都忽略的鈣吸收關鍵:你有注意過「鈣磷比」嗎?

平常到底該選擇什麼樣的食物,才能維持良好的鈣磷比?其實好鈣磷比的食物是便利且隨手可得的,像是牛奶的鈣磷比約為1.2:1,是非常好的鈣質來源,起司的鈣磷比更佳,鈣磷比達到為1.4:1黃金比例。如果有乳糖不耐症的孩子,可以選擇優格、優酪乳等較低乳糖的食物來補充鈣質。

2019/01/07 | 《科學人》粉絲團

如何避免做出「完全沒有眼」的瑞士起司?

細菌是製造起司的關鍵,它們會產生二氧化碳,讓起司眼膨脹。如果你不幸做出「很瞎」(也就是完全沒有眼)的瑞士起司,那麼氣體形成時會讓起司裂開而降低品質。這將是一場大災難。但究竟是什麼讓起司開始形成孔洞?

2018/05/02 | 韋恩的食.農.生活

找尋世界第一個吃起司的人:樓蘭美女小河公主的陪葬品

小河公主身上所佩帶的起司。這個起司經過國際團隊專家進行蛋白質體的科學鑑定,確定它竟然幾乎就與現代的克非爾(Kefir)起司一模一樣,是由牛或羊的奶,經過微生物發酵而成。

2018/03/03 | 食力foodNEXT

乳酪為什麼會牽絲?天然乾酪和再製乾酪要怎麼分?

再製乾酪指將天然乾酪、加熱以及乳化劑製作而成。天然乾酪則是單一原料經過各個步驟製作而成的。一般我們在超市裡買到的、片狀、或是拿來當做食品原料添加的,都屬於再製乾酪。

2016/09/23 | Beyonder Times

美國攝影師放棄外商高薪,堅持用台灣牛乳也可以做出高品質本土起司

少有外國人像Henry一樣親自接觸到台灣許多默默耕耘的酪農,「只要你張開雙臂去了解他們,你就可以看出他們為土地奉獻的真心,」

2016/05/30 | 歐呦詩心瘋

30歲生日時他不許願,而是問自己那個重要的問題:「我快樂嗎?」

無論是多小的事情,如果是自己選擇去做的,用心地累積,那成就感就會融入每日生活裡,而非來自最終的金錢報酬。