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2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。
2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算的?
1912年的時候,美國化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)設計了一套測定辣椒素含量的方法,並且以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。