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2020/10/14 | 精選書摘

《魔幻拉美ⅠⅠ》:除了各式辣椒醬,墨西哥人最引以為傲的醬汁首推「莫蕾」

以巧克力入菜是今日墨西哥美食的特色之一,而「莫蕾」因為多種食材,嚐起來有前、中、後漸層濃郁不一的奇妙味道,滿足了美食家的味蕾,很難只以一個「辣」字來形容之。

2020/06/19 | 關鍵評論網 ASEAN:Indochina

泰式咖哩的前世今生:不只是料理,還是文明融合的食譜

由於泰式咖哩加入蝦醬、泰國萊姆葉(Kaffir lime leaves, มะกรูด)、高良薑和椰奶,有些人認為其香氣比起印度咖哩更為濃郁,也讓泰式咖哩在不同門派的咖哩家族中贏得一席之地。

2020/02/24 | Hello醫師

喝水解辣效果不大,該喝什麼才能有效緩解刺激?

吃辣是否會導致消化不良,至今並沒有明確的答案,但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生,適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝。但對於腸胃病人來說,吃辛辣食物造成的風險很大。

2019/07/19 | SuperFIT團隊

吃辣椒能減肥,但辣椒醬全都不好?

越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?辣椒素能減肥是真的嗎?

2019/07/19 | SuperFIT團隊

吃辣椒能減肥是真的嗎?營養師比較推薦哪一款辣椒醬?

有研究發現越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。至於辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?有網路說辣椒素能減肥是真的嗎?

2019/06/04 | 鞭神老師

川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒

在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。

2019/05/02 | TIME

「辣到流眼淚」背後的科學

辣椒當中的「辣椒素」正是它能產生刺激與燒灼感的關鍵,然而真正令人不解的是,究竟為何這麼多人如此享受辛辣食物帶來的疼痛感與灼熱感?

2019/02/28 | 精選書摘

《癌症病人怎麼吃》:常常吃辣,會不會導致胃癌?

理論上來說,我也覺得辣椒會對黏膜造成刺激,會不會因此導致癌症的發生呢?看了大量的研究之後,我總算得出一個結論:適量的辣椒能防癌,過量的辣椒會傷胃。

2019/02/27 | 精選書摘

《癌症病人怎麼吃》:常常吃辣,會不會導致胃癌?

理論上來說,我也覺得辣椒會對黏膜造成刺激,會不會因此導致癌症的發生呢?看了大量的研究之後,我總算得出一個結論:適量的辣椒能防癌,過量的辣椒會傷胃。

2018/06/08 | 精選書摘

日本離朝鮮半島這麼近,為什麼沒有像韓式泡菜這種食品?

辣椒若真是從日本傳至朝鮮半島的話,那又是怎麼發生的呢?就是豐臣秀吉出兵朝鮮。我認為是從日本派遣到朝鮮半島的士兵將辣椒帶進去,因為如後所述當時在日本,辣椒已經相當普及了。

2018/06/08 | 精選書摘

在不擅用辣椒的歐洲,意大利竟有專屬的「辣椒學院」

意大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」

2018/06/07 | 精選書摘

在不擅用辣椒的歐洲,義大利竟有專屬的「辣椒學院」

義大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」

2018/06/07 | 精選書摘

日本離朝鮮半島這麼近,為什麼沒有像韓式泡菜這種食品?

辣椒若真是從日本傳至朝鮮半島的話,那又是怎麼發生的呢?就是豐臣秀吉出兵朝鮮。我認為是從日本派遣到朝鮮半島的士兵將辣椒帶進去,因為如後所述當時在日本,辣椒已經相當普及了。

2018/02/19 | 鞭神老師

辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?

我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。

2018/02/19 | 鞭神老師

辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算的?

1912年的時候,美國化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)設計了一套測定辣椒素含量的方法,並且以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。

2017/12/23 | 鞭神老師

湘菜兵法全攻略(上):湖南人為什麼愛吃辣和剁椒魚頭的故事

湖南新鮮辣椒供應期主要為6-10月,所以以前就發展出了可以長期保存的鹽漬的醬辣椒、曝曬的白辣椒、鍘切的剁辣椒及乾辣椒粉等。湖南人愛吃辣椒這件事大家都曉得,但是為什麼會愛吃辣椒呢?

2017/09/18 | 啾啾鞋

【影片】薄荷不是真的涼,辣椒也不是真的熱:一切都是錯覺

辣椒膏不是真的熱,薄荷糖也不是真的涼,為什麼人體卻有這些錯覺呢?

2017/06/12 | 精選書摘

辣椒獵人的辛香探險:別指望基因工程能解決氣候變遷的糧食生產問題

在這場辛香探險的旅程中,我們一再發現農民們已開始適應氣候變遷,他們獨到的眼光總令我們讚嘆不已,並感到心有戚戚。他們從不否認氣候變遷的事實──不像美國農業事務聯合會的駝鳥心態──卻也不認為這是場註定失敗的遊戲;他們絕不會坐以待斃。