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2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算的?
1912年的時候,美國化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)設計了一套測定辣椒素含量的方法,並且以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。
2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。
2018/06/07 | 精選書摘
在不擅用辣椒的歐洲,義大利竟有專屬的「辣椒學院」
義大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」
2018/06/07 | 精選書摘
日本離朝鮮半島這麼近,為什麼沒有像韓式泡菜這種食品?
辣椒若真是從日本傳至朝鮮半島的話,那又是怎麼發生的呢?就是豐臣秀吉出兵朝鮮。我認為是從日本派遣到朝鮮半島的士兵將辣椒帶進去,因為如後所述當時在日本,辣椒已經相當普及了。
2018/06/08 | 精選書摘
在不擅用辣椒的歐洲,意大利竟有專屬的「辣椒學院」
意大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」
2018/06/08 | 精選書摘
日本離朝鮮半島這麼近,為什麼沒有像韓式泡菜這種食品?
辣椒若真是從日本傳至朝鮮半島的話,那又是怎麼發生的呢?就是豐臣秀吉出兵朝鮮。我認為是從日本派遣到朝鮮半島的士兵將辣椒帶進去,因為如後所述當時在日本,辣椒已經相當普及了。