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2019/06/04 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒
在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。
2019/02/28 | 精選書摘
《癌症病人怎麼吃》:常常吃辣,會不會導致胃癌?
理論上來說,我也覺得辣椒會對黏膜造成刺激,會不會因此導致癌症的發生呢?看了大量的研究之後,我總算得出一個結論:適量的辣椒能防癌,過量的辣椒會傷胃。
2019/02/27 | 精選書摘
《癌症病人怎麼吃》:常常吃辣,會不會導致胃癌?
理論上來說,我也覺得辣椒會對黏膜造成刺激,會不會因此導致癌症的發生呢?看了大量的研究之後,我總算得出一個結論:適量的辣椒能防癌,過量的辣椒會傷胃。
2019/07/19 | SuperFIT團隊
吃辣椒能減肥是真的嗎?營養師比較推薦哪一款辣椒醬?
有研究發現越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。至於辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?有網路說辣椒素能減肥是真的嗎?
2019/05/02 | TIME
「辣到流眼淚」背後的科學
辣椒當中的「辣椒素」正是它能產生刺激與燒灼感的關鍵,然而真正令人不解的是,究竟為何這麼多人如此享受辛辣食物帶來的疼痛感與灼熱感?
2019/07/19 | SuperFIT團隊
吃辣椒能減肥,但辣椒醬全都不好?
越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?辣椒素能減肥是真的嗎?
2018/06/07 | 精選書摘
在不擅用辣椒的歐洲,義大利竟有專屬的「辣椒學院」
義大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」
2017/09/18 | 啾啾鞋
【影片】薄荷不是真的涼,辣椒也不是真的熱:一切都是錯覺
辣椒膏不是真的熱,薄荷糖也不是真的涼,為什麼人體卻有這些錯覺呢?
2018/06/08 | 精選書摘
在不擅用辣椒的歐洲,意大利竟有專屬的「辣椒學院」
意大利有一所辣椒學院,在位於往羅馬火車約二、三小時的小鎮,它叫做迪亞曼泰。我心裡暗想「他們究竟為什麼會對辣椒有這麼大的熱情呢?」
2018/06/07 | 精選書摘
日本離朝鮮半島這麼近,為什麼沒有像韓式泡菜這種食品?
辣椒若真是從日本傳至朝鮮半島的話,那又是怎麼發生的呢?就是豐臣秀吉出兵朝鮮。我認為是從日本派遣到朝鮮半島的士兵將辣椒帶進去,因為如後所述當時在日本,辣椒已經相當普及了。
2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。
2018/02/19 | 鞭神老師
辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算的?
1912年的時候,美國化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)設計了一套測定辣椒素含量的方法,並且以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。
2017/12/23 | 鞭神老師
湘菜兵法全攻略(上):湖南人為什麼愛吃辣和剁椒魚頭的故事
湖南新鮮辣椒供應期主要為6-10月,所以以前就發展出了可以長期保存的鹽漬的醬辣椒、曝曬的白辣椒、鍘切的剁辣椒及乾辣椒粉等。湖南人愛吃辣椒這件事大家都曉得,但是為什麼會愛吃辣椒呢?
2017/06/12 | 精選書摘
辣椒獵人的辛香探險:別指望基因工程能解決氣候變遷的糧食生產問題
在這場辛香探險的旅程中,我們一再發現農民們已開始適應氣候變遷,他們獨到的眼光總令我們讚嘆不已,並感到心有戚戚。他們從不否認氣候變遷的事實──不像美國農業事務聯合會的駝鳥心態──卻也不認為這是場註定失敗的遊戲;他們絕不會坐以待斃。
2017/06/11 | 精選書摘
辣椒獵人的辛香探險:別指望基因工程能解決氣候變遷的糧食生產問題
在這場辛香探險的旅程中,我們一再發現農民們已開始適應氣候變遷,他們獨到的眼光總令我們讚嘆不已,並感到心有戚戚。他們從不否認氣候變遷的事實──不像美國農業事務聯合會的駝鳥心態──卻也不認為這是場註定失敗的遊戲;他們絕不會坐以待斃。
2016/01/10 | 李偉才
巧克力、辣椒、火雞和蕃薯,除了都是食物還有什麼共通處? 提示:1492
以下是一道非一般的常識題:除了都是食物之外,朱古力(巧克力)、辣椒、火雞和蕃薯(內地又稱地瓜)這四種東西有什麼共通之處?
2016/01/10 | 李偉才
巧克力、辣椒、火雞和蕃薯,除了都是食物還有什麼共通處? 提示:1492
以下是一道非一般的常識題:除了都是食物之外,朱古力(巧克力)、辣椒、火雞和蕃薯(內地又稱地瓜)這四種東西有什麼共通之處?