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細說經典小吃「黑白切」:專屬於饕客與店家的豬隻解剖學
台灣各地的黑白切,依照風俗民情不同,除了可能有些區域限定的品項,也可能對於一樣的器官部位有著不同的稱呼,其中最特別的是富有美食之都的府城──台南。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(下):世界各地的牛扒
尋遍1800年代英國的食譜,卻都尋不到威靈頓牛扒的蹤跡。要一直到20世紀初,才有了這道菜的記載——而更令人意外的是,還不是出現在英國,而是在美國。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?
各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛排兵法全攻略(下):開創台式牛排旋風的「孫東寶」是誰?
1976年的時候,曾是美僑俱樂部主廚的孫東寶先生由於當時政府政策造成牛肉的價格下滑,便開始在巷弄內擺攤,賣將牛排放到鐵板上,再加上麵條,再打一顆蛋的型式的牛排。我們現在所知的台式平價牛排或夜市牛排,就這麼誕生了。 
2019/04/28 | 鞭神老師
牛排兵法全攻略(中):牛排種類那麼多,每個部位有什麼不同?
牛排的按部位來分的話,英文稱之為cut。Cut在這不是當動詞的「切」用,而是當名詞用,意思是一塊肉片。這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」「紐約克」「丁骨」「肋眼」。