酸(英語:acid有時用「HA」表示)。 --來自 維基百科


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2021/04/10 | 林慶順教授

「神秘果」讓酸變成甜的秘密:特定條件下才能活化甜味受體的「奇蹟素」

當「甜分子」鑰匙插入鎖孔,鎖就打開了。可是當「奇蹟素」鑰匙插入鎖孔,鎖不會開。要打開,還需要轉一下。而這個轉一下的動作,就是「酸」。也就是說只有在酸的條件下,「奇蹟素」才能活化「甜味受體」。

2018/08/22 | 精選書摘

《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」

無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。