醬油

2020/07/23 | nippon.com 繁體字

日本人的提味魔法：醬油，傳統工藝釀造出濃郁風味

在秋田縣湯澤市的醬油廠，匠人們至今還在以手工方式精心製作天然釀造醬油。將國產大豆、小麥和麴黴菌混合在一起，裝入容器中發酵兩年時間，釀製出的醬油口感醇厚鮮美，別具風味。

2019/08/26 | 精選轉載

【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆，其實是一樣的東西？

在我們的生活中，常能見到各種各樣的大豆製品，透過職人的巧手，讓一粒一粒的大豆，成為餐桌上的頂級美食，但這些原料的來源，其實都是同一棵樹？

2019/06/30 | julia

關鍵醫學院S2E5：被蚊子咬，你會用指甲壓「十字」嗎？

被蚊子咬就要按個「十字」、用口水抹傷口上不髒而且好得快？這個月的關鍵醫學院，我們要來和你聊聊與「皮膚」相關的6個有趣傳聞。

2019/06/30 | julia

關鍵醫學院S2E5：你會在蚊子咬的包包上用指甲壓十字嗎？

這個月的關鍵醫學院，我們要來和你聊聊與「皮膚」相關的6個有趣傳聞：被蚊子咬就要按個「十字」、用口水抹傷口上不髒而且好得快？如果這些也是深埋在你心中的疑問，可別錯過本月的關鍵醫學院。

2018/12/26 | 精選書摘

《日本逗知識俱樂部》：北海道的冬天冷到連醬油都會結冰？

岩手縣遠野市土淵町有一條溪叫河童淵，遠野市觀光協會發行「河童捕捉許可證」，一張210日圓。自從2014年發行以來，還沒有人嘗試在這裡捕捉河童，但許可證每年都會發出一萬張以上。

2018/12/26 | 精選書摘

《日本逗知識俱樂部》：北海道的冬天冷到連醬油都會結凍？

岩手縣遠野市土淵町有一條溪叫河童淵，遠野市觀光協會發行「河童捕捉許可證」，一張210日圓。自從2014年發行以來，還沒有人嘗試在這裡捕捉河童，但許可證每年都會發出一萬張以上。

2018/12/09 | 精選書摘

《菇的呼風喚雨史》：清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」

要理出米麴菌的歷史脈絡，就不能不伴隨「米的發酵」。米麴與釀酒技術雖起源於中國，不過真正將其發揚光大並流傳到西方為世人所知的是日本。

2018/08/07 | 《思想坦克》

觀摩門診醫師：我在監所駐診的經驗

也許一般人認為受刑人不值得過太好，他們不應該享有人權，有得吃有得睡就已經很好，但在「重回監獄」人數比例越來越高的當下，監獄是否有盡到「教化」或「矯正」的功能呢？

2017/07/27 | Alvin

李錦記128億購倫敦「對講機」 破英商廈成交紀錄

除了經營醬料生意，李錦記在內地以「無限極」經營中草藥保健品，近年沾手中港地產業務。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。

2016/02/10 | Upptune 心創

從鼎泰豐炒飯看專業：原本不加醬油，或許是捍衛菜單上屬於原味的那一片淨土

2015/12/05 | 阿Ken

食品業者有話要說：「溯源管理」根本行不通，很多事都是看電視才知道...

這串風波看在食品業者眼裡，心中有著難吐的苦水，因為在他們內部看來，食品安全問題在台灣有著制度面、法規面、操作面整體的問題...

2015/08/20 | 吳象元

「豆油伯」醬油風波 消保會：代工不違法，但業者應誠實告知

台灣消保會副祕書長陳水吉說，很多商品透過代工生產，雖原料相近，但品牌不同價錢差很多，代工雖不違法，但事涉商譽誠信，業者應誠實告知，否則民眾失去信心，業者損失更大