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2020/08/18 | 廣編企劃

低負擔吃法:從台灣人氣「薄鹽醬油」看食品業者如何跟上飲食新潮流

根據2019年食品所調查報告,國內食品消費趨勢因應社會人口結構改變,轉為訴求自然健康,許多低糖、低鹽、具備機能性的調味品也應運而生。

2020/07/23 | nippon.com 繁體字

日本人的提味魔法:醬油,傳統工藝釀造出濃郁風味

在秋田縣湯澤市的醬油廠,匠人們至今還在以手工方式精心製作天然釀造醬油。將國產大豆、小麥和麴黴菌混合在一起,裝入容器中發酵兩年時間,釀製出的醬油口感醇厚鮮美,別具風味。

2020/07/17 | 廣編企劃

【動畫】從傳承300多年的醬油釀造法,認識「一滴入魂」的奧義

醬油有「東方發酵食品科學的代表作」之稱,在日本俗語中,還有「和食始於醬油、終於醬油」一說。一個擁有300多年醬油釀造史的日本品牌,釀造工序中隱藏了哪些故事?

2020/06/10 | 廣編企劃

【一圖看懂】自家料理如何煮得安心、吃得放心?認識「簡單配方」減輕你的飲食顧慮

近年來,消費者對於飲食健康、安全的要求愈來愈高,自行料理的風潮也愈發盛行。認明「簡單配方」,使用減少添加成分的食品料理,煮得安心、吃得放心。

2020/04/29 | 廣編企劃

300多年不變的醍醐味,永續的經營哲學:龜甲萬如何從天皇御用到風靡世界餐桌?

提到龜甲萬,立刻想起的絕對是那句耳熟能詳的廣告台詞:「龜甲萬甘醇醬油」,從日本戰國時代到現今的海外市場佈局,擁有300多年歷史的老字號品牌——龜甲萬,又是如何從獲得日本皇室認可的榮耀,進而走向全世界?

2019/08/26 | 精選轉載

【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆,其實是一樣的東西?

在我們的生活中,常能見到各種各樣的大豆製品,透過職人的巧手,讓一粒一粒的大豆,成為餐桌上的頂級美食,但這些原料的來源,其實都是同一棵樹?

2019/06/30 | julia

關鍵醫學院S2E5:被蚊子咬,你會用指甲壓「十字」嗎?

被蚊子咬就要按個「十字」、用口水抹傷口上不髒而且好得快?這個月的關鍵醫學院,我們要來和你聊聊與「皮膚」相關的6個有趣傳聞。

2019/06/30 | julia

關鍵醫學院S2E5:你會在蚊子咬的包包上用指甲壓十字嗎?

這個月的關鍵醫學院,我們要來和你聊聊與「皮膚」相關的6個有趣傳聞:被蚊子咬就要按個「十字」、用口水抹傷口上不髒而且好得快?如果這些也是深埋在你心中的疑問,可別錯過本月的關鍵醫學院。

2018/12/26 | 精選書摘

《日本逗知識俱樂部》:北海道的冬天冷到連醬油都會結冰?

岩手縣遠野市土淵町有一條溪叫河童淵,遠野市觀光協會發行「河童捕捉許可證」,一張210日圓。自從2014年發行以來,還沒有人嘗試在這裡捕捉河童,但許可證每年都會發出一萬張以上。

2018/12/26 | 精選書摘

《日本逗知識俱樂部》:北海道的冬天冷到連醬油都會結凍?

岩手縣遠野市土淵町有一條溪叫河童淵,遠野市觀光協會發行「河童捕捉許可證」,一張210日圓。自從2014年發行以來,還沒有人嘗試在這裡捕捉河童,但許可證每年都會發出一萬張以上。

2018/12/09 | 精選書摘

《菇的呼風喚雨史》:清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」

要理出米麴菌的歷史脈絡,就不能不伴隨「米的發酵」。米麴與釀酒技術雖起源於中國,不過真正將其發揚光大並流傳到西方為世人所知的是日本。

2018/08/07 | 《思想坦克》

觀摩門診醫師:我在監所駐診的經驗

也許一般人認為受刑人不值得過太好,他們不應該享有人權,有得吃有得睡就已經很好,但在「重回監獄」人數比例越來越高的當下,監獄是否有盡到「教化」或「矯正」的功能呢?

2017/07/27 | Alvin

李錦記128億購倫敦「對講機」 破英商廈成交紀錄

除了經營醬料生意,李錦記在內地以「無限極」經營中草藥保健品,近年沾手中港地產業務。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2015/08/20 | 吳象元

「豆油伯」醬油風波 消保會:代工不違法,但業者應誠實告知

台灣消保會副祕書長陳水吉說,很多商品透過代工生產,雖原料相近,但品牌不同價錢差很多,代工雖不違法,但事涉商譽誠信,業者應誠實告知,否則民眾失去信心,業者損失更大