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2019/01/28 | 好食課
低溫烹調的「舒肥法」,能殺死細菌嗎?
許多細菌會產生耐熱性的孢子,這些細菌孢子會在55度以下的溫度環境重新萌發,並在40多度的環境下滋長,再加上舒肥都是長時間烹煮,可能會讓重新萌發的細菌滋生。因此許多文獻與資料都不建議在55度以下的溫度舒肥烹煮,更有些建議在60度以上,才是降低風險的最佳溫度。
2019/03/09 | 食力
火鍋要如何吃得暖心又健康?食材挑選和處理要點
要怎樣才能把火鍋煮得美味又健康呢?以下從選料、備料到煮料三大面向進行解析。
2017/03/14 | 食力
重組肉並非萬惡食品加工產物,我們沒必要將其妖魔化
除非你每天吃,大量吃,長期下來才有可能影響身體健康。還是老話一句,這都是飲食型態的問題,如果常常早上吃漢堡肉,中午吃臭臭鍋,晚上又吃夜市牛排,當然就會攝取過量造成健康的風險。
2014/12/19 | TNL 編輯
《食管法》初審:化學湯底、重組肉須公布食材成分
修法讓政府能依不同情況立即要求業者標示完整資訊,只要業者沒標示,就能依法開罰3萬到300萬元;若涉標示不實,則可罰4萬到400萬元。