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2019/05/05 | 精選書摘
《料理台灣》:台灣菜的雞、鴨、河/海鮮及時蔬
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素。自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/05/04 | 精選書摘
《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/04/07 | 食力
如何安心買雞排?可以特別留意這七點
買雞排時,可以觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」等情況,來初步判定店家油脂品質。
2018/12/12 | 周雪君
麥當勞:分階段減用抗生素牛肉
麥當勞早前已宣佈分階段減用抗生素雞肉,現在擴展至牛肉。
2018/09/08 | 食力
【圖解】雞排美味的關鍵:醃漬料與外裹粉配方
這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師,解說製作美味雞排的過程,並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化,帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。
2018/09/08 | 食力
【圖解】雞排美味的關鍵,取決於醃漬料與外裹粉的配方
這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師,解說製作美味雞排的過程,並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化,帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。
2018/07/02 | 精選書摘
茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:如何料理雞肉?
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
2018/05/27 | 精選書摘
查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷
查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷。再來就是調味絕對是崇尚自然、享受原味,多繁複的醬汁或添加。
2018/03/13 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!
前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘;牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依2006年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。
2018/03/04 | 蘭姆酒吐司
用水洗生雞肉,或引致食物中毒
水洗生雞肉時,附在生雞肉彎曲桿菌、沙門氏菌或是其他細菌,有可能因為清水沖洗,隨著水花噴灑至衣服、廚具,再加上沖洗水溫不夠高,不會有殺菌的效果,所以清洗生雞肉反而是大大增加人類可能接觸病菌的風險。
2018/02/20 | 周雪君
英國肯德基出了點狀況:沒有雞
英國肯德基因為沒有雞塊供應,全國900家餐廳,只有300多家維持有限度營業。
羊肉、鹿肉、鵝肝⋯⋯各種肉類和海鮮的英文怎麼講?
很多動物的肉都有另外的稱呼,像是牛肉不是cow meat而是beef,那豬肉、羊肉、鹿肉又該怎麼講?看完這篇就不用怕吃到不想吃的肉了!
羊肉、鹿肉、鵝肝⋯⋯各種肉類和海鮮的英文怎麼講?
很多動物的肉都有另外的稱呼,像是牛肉不是cow meat而是beef,那豬肉、羊肉、鹿肉又該怎麼講?看完這篇就不用怕吃到不想吃的肉了!
2017/01/02 | 食力
【咕咕雞的都市傳說】雞肉食安五大問:想安心吃雞該注意的事項
從早期雞肉含生長激素的謠言、不時有驗出雞肉抗生素超標的新聞,到近年來人人聞之色變的禽流感,還有「雞肉的X個部位不能吃」、「千萬別水洗生雞肉」等網路文章,在在讓民眾對食用雞肉存有疑慮。究竟如何安心吃雞肉?《食力》在此一次說清楚。
2016/12/30 | 食力
【咕咕雞的都市傳說】雞排原來對雞肉產業如此重要
陳億乘教授說,據聞早年雞胸肉販售不易,是一直到目前夜市必備的「雞排」出現後才使雞胸肉的銷量有了轉機。而據國內白肉雞供應大廠大成集團表示,目前台灣雞排業每年使用的雞肉量約為1.7萬公噸,佔白肉雞國產量的5~6%。
2016/12/29 | 食力
【咕咕雞的都市傳說】雞仔的獻身:溫體肉「尚青」?
台大動物科學技術學系教授陳億乘表示,如果是經過合法的屠宰場,應該可以相信雞肉的安全性。但另一方面,國人偏好溫體肉品,而長時間擺放在常溫下卻有可能使肉品生菌數飆高,因此陳億乘建議選購全程在冷鏈系統下運銷的肉品。
2016/12/28 | 食力
【咕咕雞的都市傳說】我們吃的雞,都是打生長激素長大的?
一般來說,國內白肉雞的飼養期間在33至35天,有色雞種(土雞)則約會飼養15至16週;無論是白肉雞或有色雞種,在飼養時都不會施打生長激素。另一方面,飼養雞隻都可合法使用抗生素,但因有色雞種對藥物的代謝率較慢,掌握停藥期也更為困難。