食安

食品安全是一門跨學科領域,專門探討在食品加工、食品保存及銷售等步驟中,各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒,食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒案件。 --來自 維基百科


最新文章

2019/04/21 | 好食課

如果以前會用亞硝酸鹽,杜甫或者不會那麼早死

有些學者懷疑因為天氣炎熱,且古時候沒有很好的保存設備,肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。更有學者猜測杜甫的死因為肉毒桿菌中毒,所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品,或許杜甫就不會這麼早死了。

2019/04/20 | 食力foodNEXT

維尼看過來:蜂蜜愛好者一定要知道的六大撇步

蜂蜜最常出現的食安問題就是摻混造假,雖然不至於對健康有立即威脅,但長期食用過多的糖漿恐怕也不利於健康。究竟蜂蜜該怎麼買、怎麼吃?

2019/04/19 | 好食課

為什麼羊肉有騷味,其他動物卻沒有?

羊騷味是羊肉的特殊氣味,是許多物質綜合起來的風味,像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等,都是羊肉特殊氣味的來源,其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。

2019/04/19 | 好食課

反芻動物那麼多,為什麼只有羊有特殊的騷味?

反芻動物那麼多種,為什麼只有羊肉有這樣的騷味?有學者測試了牛、羊、馬、豬、雄鹿等食用動物的腎周圍脂肪組成(連結),結果發現相較於其他物種,只有羊的脂肪中含有高量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸,這就是反芻動物這麼多種,只有羊肉有羊騷味的原因之一。

2019/04/12 | 台灣科技媒體中心

我國如何規範「芬普尼」的使用?國際上的標準為何?

芬普尼(Fipronil)為廣效型殺蟲劑,雖是常見的殺蟲劑,但卻會累積在動物體內,透過食物鏈對人體造成傷害。芬普尼在沒有大量食用的情況下不會造成急性中毒,但美國環保署將芬普尼列為致癌等級C級(可能為人類致癌物)。

2019/04/12 | 好食課

如果當年有亞硝酸鹽,杜甫可能就不會那麼早死

史書記載杜甫死亡之日是盛夏時刻,且一般人不太可能狼吞虎嚥到噎死,所以有些學者懷疑杜甫是因為天氣炎熱,且古時候沒有很好的保存設備,肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。而更有一派的學者猜測杜甫的死是因為肉毒桿菌中毒,所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品,或許杜甫就不會這麼早死了。

2019/04/07 | 食力foodNEXT

如何安心買雞排?可以特別留意這七點

買雞排時,可以觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」等情況,來初步判定店家油脂品質。

2019/03/06 | 精選書摘

《全方位好食事典》:「加鹽加醋」洗菜真的能去除農藥嗎?

用鹽水洗菜,只會讓農藥更不容易釋於水中,降低了水的清潔能力,使得蔬菜殘留農藥的情形更加嚴重。

2019/03/01 | 精選書摘

《全方位好食事典》:加入鹽巴洗菜,真的能去除農藥嗎?

加入鹽巴洗菜,是民眾常聽到的小撇步,其原理是運用鹽巴表面棱角的摩擦力將農藥接磨掉,這似乎聽起來很有效,但真相卻是背道而馳。研究學者發現,用鹽水洗菜,只會讓農藥更不容易釋於水中,降低了水的清潔能力,使得蔬菜殘留農藥的情形更加嚴重。

2019/02/21 | 台灣科技媒體中心

再次出現的雞蛋危機:芬普尼是什麼,為什麼會跑到雞蛋上?

2017年與2019年都爆發雞蛋被檢驗出遭到芬普尼污染。種種事件下來,似乎芬普尼充滿在我們生活環境中。對此,專家所進行之回應如下。

2019/02/20 | 精選轉載

芬普尼是什麼?毒雞蛋已經吃下肚了該怎麼辦?

新聞指出,不合格廠商主要賣給散戶與早餐業者。如果我們在不知情的情況下食用了含芬普尼的蛋該怎麼辦呢?

2019/01/28 | 好食課

低溫烹調的「舒肥法」,能殺死細菌嗎?

許多細菌會產生耐熱性的孢子,這些細菌孢子會在55度以下的溫度環境重新萌發,並在40多度的環境下滋長,再加上舒肥都是長時間烹煮,可能會讓重新萌發的細菌滋生。因此許多文獻與資料都不建議在55度以下的溫度舒肥烹煮,更有些建議在60度以上,才是降低風險的最佳溫度。

2018/12/16 | 飴-關於食的黑與白

「吃到飽」真划算,但我們真的需要那麼多食物嗎?

對於「吃到飽」的問題,可以從小朋友開始發揮影響力。如果兒童能夠體認「吃到飽」會造成人體新陳代謝的負擔,學習愛惜糧食,進而影響到父母,自然就會在日常生活當中,避免大吃大喝的情形,珍惜食物。

2018/12/03 | 台灣科技媒體中心

從土地到餐桌,揭開「食品生產鏈」的黑箱

對於大多數感知到食品風暴的人而言,不是只擔心某一樣的非法食品添加物或非食品原料被投入到食品生產之中而已,他們擔心的是整體:到底還有多少食品詐欺還沒有被揭露?我還要承擔多大的食品風險?

2018/09/16 | 韋恩的食.農.生活

從「亞培安素」下架事件,看罐頭食品安全議題

有些屬於特殊營養品,如「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」等等,是給特殊病患(如糖尿病患)食用的,甚至是管灌病人食用的。這類病患本身就沒太多選擇,非得食用這些營養品,而且這些病患可能體力、免疫力已經不是很好,吃到不安全的東西,恐怕相當危險。

2018/08/31 | 廣編企劃

不再看到黑影就開槍 ━ 用科學知識消弭面對食安的情緒議題

台美檢驗推出的數位化平台「台美安全家」,就是希望透過在檢驗領域的專業技術和知識,除了幫廠商把關產品,也幫消費者正確了解食安的定義和風險,讓檢驗不只是一份充滿數據的報告,更是一個幫大家守護安全的全方位管家。

2018/08/23 | 飴-關於食的黑與白

考驗民眾誠信觀念的社會實驗:「老虎堂」是食安問題還是小確幸?

政府罰不動,民眾繼續排很兇,廠商繼續賣假貨。我們怪政府為什麼沒做好食安之餘,是否想過再怎麼差的標準和商譽問題,為何都能用折扣讓消費者買單?消費者不在乎,廠商又為什麼要改善食安呢?