食物科學


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2019/10/12 | 《科學月刊》

夜市美食亂問快答:印度拉茶為什麼要拉?綿綿冰和泡泡冰差別在哪?

珍珠奶茶中的特有QQ口感從何來?印度拉茶為什麼要拉?有關夜市小吃的種種疑問,讓這篇文章來為你解答。

2019/03/13 | 《科學月刊》

煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2018/10/05 | 好食課

「L-抗壞血酸」的不在場,竟造成茶飲變質的悲劇?

有沒有看過飲料、罐頭的標示上,有「L-抗壞血酸」呢?到底這物質是什麼東西?