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2019/05/18 | 精選書摘
《麵包大師的學徒》:披薩是完美的食物,如何做出更好吃的拿坡里披薩?
披薩是完美的食物,或者至少我常聽人這麼說。當我搬到羅德島普洛維登斯的時候,我聽說那裡有很棒的披薩,所以我每認識新朋友就請他推薦最愛的披薩店。大家似乎各有偏好的類型,其間的差異不下於我在烤肉和辣肉醬方面的發現。
2019/05/18 | 精選書摘
《麵包大師的學徒》:發酵過程如何改變麵團?這期間發生了什麼事?
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟時間賽跑的大戲,有限時間內要在風味、外觀和質地都達到最好的結果。
2019/05/17 | 精選書摘
《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!
食物、味道與歷史:誰是「中國食物」的推動者?
飲食與華人社會息息相關,為政者常以老子《道德經》「治大國若烹小鮮」比喻治理國家的藝術,又以「魚米之鄉」形容土地肥沃五穀豐收,市井小民也以「吃飽沒?」問候彼此。源遠流長的中國歷史孕育豐盛多元的食物意涵,我好奇的是:在中國食物悠久的發展過程中,哪些人扮演關鍵的推動角色?
2019/04/08 | Elanor Wang
過年時我讓英國朋友們見識台灣料理,結果拿手菜都是下酒菜
素煎餃是我愛出的菜,高麗菜、紅蘿蔔切碎、冬粉泡髮香菇爆香,最後用軟爛的豆腐固定妥當,全部丟給外國人後,略作示範一次餃子怎麼包就能閃人,只是當他們開始攻擊對方餃子包很醜時,要回去充當裁判。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:對待女士、驢子跟核桃都需要手段
只要徹底了解核桃殼的構造,加上工具和方法對了,其實一點也不難處理。說不定造這句諺語的人真有大智慧!le mani atroci,照字面翻譯應該是「凶狠的手」,我則翻譯成「手段」;真正聰明的人,才會懂得對待女人、驢子、核桃的奧義。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:鍋子快壞了,木杓會先知道
「更酷的是有外敵入侵!」達人講得認真。「會怎樣?」我睜大眼睛,超級好奇。「為了保護幼蟲,小蜜蜂會把敵人『煮熟』。」即便我百般懷疑,但他看起來不像在開玩笑。「小蜜蜂會把敵人團團圍住,然後用腦部生熱,活生生把壞蛋煮熟。」達人繼續補充,「像微波爐一樣。」
2019/03/01 | 王偉雄
我的蘿蔔糕食譜
一次失敗激起了我的決心,一定要做出自己十分滿意的蘿蔔糕。
2018/10/27 | 精選書摘
《請進!餐桌上聊教養》:為了100分,把生活、興趣全部抹殺,值得嗎?
許多孩子以為考上大學就海闊天空,但大學還是要上課,還是要考試,畢業後就要開始找工作,這樣的發現,許多孩子都傻了!因為,為什麼大人說的「最後的樂」被吊起來了,永遠看不到。
2018/10/27 | 精選書摘
《請進!餐桌上聊教養》:以無懼的態度面對世界,Just Play!
Just Play有兩個意思,第一,用這樣的態度面對所有事情,你就不會恐懼,也就無懼;第二,賴梵耘是演員,play有戲劇的意思,人生如戲,對小孩來言,就是玩。
2018/07/02 | 精選書摘
茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:甜點與蛋糕製作須知
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
2018/07/02 | 精選書摘
茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:如何料理雞肉?
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
2018/05/28 | 精選轉載
【插畫】營養均衡這樣吃:六大類食物「模擬餐盤」
各路充斥的飲食法資訊眾多,但均衡飲食才是一般人最該了解的基本知識,以均衡飲食為基礎,再去認識其他特殊飲食吧!
莊祖宜 X 馬世芳:遇見廚房裡的人類學家(上)
做菜對我來說是很舒壓的事,因為是勞力而不是勞心。而讀書或寫作我常常花了半天時間才能寫出兩段文字,甚至最後還是得刪掉。那種時候我就會去淘米煮菜,這是最能讓我紓壓的方式。
2018/03/17 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:「Fusion」無國界料理忽然變成了個髒字
那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?
2018/03/13 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!
前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘;牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依2006年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。
2017/09/26 | 精選書摘
一個加州媽媽的零廢棄生活革命:24招對付「零廢棄廚房」常見的漏網之魚
要知道,就算最專業的零廢棄廚房也必定會產生堆肥廢棄物。以下我整理出了二十六種方法,專門用來對付零廢棄廚房常見的漏網之魚:
2017/09/01 | 精選書摘
《戰場上的廚師》小說選摘:拿著祖母食譜當搖籃曲長大的我,好歹也能勝任食勤兵吧
晚上,我在營房的行軍床上寫信給祖母,說明我考慮當食勤兵。幾天後收到的回信簡單明瞭:「這份工作比你想像的更要辛苦,但非常有成就感。伙食也是戰事的重要關鍵。」