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2020/06/30 | 精選書摘
《「台灣菜」的文化史》:傅培梅不僅是烹飪家,更是國共對峙的「中國正統」
傅培梅的食譜即在中國歷史、地理連續性的基礎上,協助維持並強化了在台灣島上對「中國性」(Chinese-ness)的認知,也具體地傳承了中國各地的菜餚。
2020/05/28 | 小逸
自己動手做泰國版肉圓,鹹甜的路邊攤小吃「西米露豬肉丸」
在泰國的路邊攤小吃中,西米露豬肉丸非常受歡迎。這道屬現做現吃的鹹點心,自己動手做,蒸煮時間只要5分鐘,若要形容,我會說這是泰國版本的肉圓,也像泰國版的珍珠丸子,餡料鹹甜鹹甜,外皮Q韌,可搭配生菜跟辣椒一起食用。
2020/05/21 | 精選書摘
隱身在錄影帶出租店內,來自巴黎一間傳奇越南河粉餐館的食譜
餐館生意雖然蒸蒸日上,但脾氣火爆的年邁越南老闆卻毫無擴大營業的念頭:他只想供兒子唸完醫學院,再幫他開一間診所。老闆每天賣的河粉數量有限,一週營業5天,不接受預約。但這般堅持只讓粉絲對他的河粉更加渴望。
2020/05/04 | 小逸
融合椰奶香氣與煉乳的甜,帶有香蘭葉風味的東南亞咖椰醬
因為多了香蘭葉的香氣,這樣的咖椰醬真的會比常見的黃褐色版本更美味。咖椰醬若配上烤土司,與含鹽冰奶油一塊,就頗有冰火菠蘿油的風格。
2019/10/09 | 精選書摘
《永遠吃不膩的台式媽媽味》:用簡單的料理方法,燉出專屬的家常滋味
潘媽媽的住家鄰近大海,旁邊就是販賣新鮮的魚和加工食材的魚市場,魚類當然成為餐桌上的主角。其中,魚丸是具有份量感,又有鮮味的食材,適合煮成湯品。
2019/09/28 | 精選書摘
《這才叫果醬!》:以台灣的滋味出發,做出獲得國際金賞認可的果醬
柯亞以大地果物寫詩,探索水果的各種可能,濃縮在地的風土人文,豐存美好當下,讓人以舌尖感受這座島嶼所孕育的水果之美。
2019/05/18 | 精選書摘
《麵包大師的學徒》:披薩是完美的食物,如何做出更好吃的拿坡里披薩?
披薩是完美的食物,或者至少我常聽人這麼說。當我搬到羅德島普洛維登斯的時候,我聽說那裡有很棒的披薩,所以我每認識新朋友就請他推薦最愛的披薩店。大家似乎各有偏好的類型,其間的差異不下於我在烤肉和辣肉醬方面的發現。
2019/05/18 | 精選書摘
《麵包大師的學徒》:發酵過程如何改變麵團?這期間發生了什麼事?
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟時間賽跑的大戲,有限時間內要在風味、外觀和質地都達到最好的結果。
2019/05/18 | 精選書摘
《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,需要「霜降」
使用白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!
2019/05/17 | 精選書摘
《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!
食物、味道與歷史:誰是「中國食物」的推動者?
飲食與華人社會息息相關,為政者常以老子《道德經》「治大國若烹小鮮」比喻治理國家的藝術,又以「魚米之鄉」形容土地肥沃五穀豐收,市井小民也以「吃飽沒?」問候彼此。源遠流長的中國歷史孕育豐盛多元的食物意涵,我好奇的是:在中國食物悠久的發展過程中,哪些人扮演關鍵的推動角色?
2019/04/08 | Elanor Wang
過年時我讓英國朋友們見識台灣料理,結果拿手菜都是下酒菜
素煎餃是我愛出的菜,高麗菜、紅蘿蔔切碎、冬粉泡髮香菇爆香,最後用軟爛的豆腐固定妥當,全部丟給外國人後,略作示範一次餃子怎麼包就能閃人,只是當他們開始攻擊對方餃子包很醜時,要回去充當裁判。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:對待女士、驢子跟核桃都需要手段
只要徹底了解核桃殼的構造,加上工具和方法對了,其實一點也不難處理。說不定造這句諺語的人真有大智慧!le mani atroci,照字面翻譯應該是「凶狠的手」,我則翻譯成「手段」;真正聰明的人,才會懂得對待女人、驢子、核桃的奧義。
2019/03/07 | 精選書摘
《不是每個甜甜圈都有洞》:鍋子快壞了,木杓會先知道
「更酷的是有外敵入侵!」達人講得認真。「會怎樣?」我睜大眼睛,超級好奇。「為了保護幼蟲,小蜜蜂會把敵人『煮熟』。」即便我百般懷疑,但他看起來不像在開玩笑。「小蜜蜂會把敵人團團圍住,然後用腦部生熱,活生生把壞蛋煮熟。」達人繼續補充,「像微波爐一樣。」
2019/03/01 | 王偉雄
我的蘿蔔糕食譜
一次失敗激起了我的決心,一定要做出自己十分滿意的蘿蔔糕。
2019/02/27 | 王偉雄
我的蘿蔔糕食譜
一次失敗激起了我的決心,一定要做出自己十分滿意的蘿蔔糕。
2019/01/12 | 小逸
【食譜】和小黃瓜、高麗菜、四季豆都搭,不經發酵程序的「泰式新鮮蝦醬」作法
蝦醬空心菜是台味熱炒攤當中的固定料理,台灣人認知的蝦醬也多半是紫色的蝦醬。本篇將分享泰國風味新鮮蝦醬(น้ำพริกกุ้งสด)的作法,不經過發酵與曝曬的過程,是純粹的鮮香沾料。
2018/10/27 | 精選書摘
《請進!餐桌上聊教養》:為了100分,把生活、興趣全部抹殺,值得嗎?
許多孩子以為考上大學就海闊天空,但大學還是要上課,還是要考試,畢業後就要開始找工作,這樣的發現,許多孩子都傻了!因為,為什麼大人說的「最後的樂」被吊起來了,永遠看不到。