食譜

食譜,又稱菜譜,是一種教人烹調食物的文件,記載著配方、烹調步驟、技巧等。 --來自 維基百科


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2021/05/07 | 精選書摘

《到老師府辦桌》:年糕、麵龜、綠豆糕,新年供桌上的小糕點

陳玠甫化身為一位「現代說書人」,從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起,帶領讀者穿越時空,看見老台北繁華至極的風華絕代,也看見大時代裡大家族的興盛與衰落,以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。

2021/04/25 | 精選書摘

《是媽媽教我成為美食家》:炸雞塊如何不炸到焦黑,也能保證全熟?

「褐色便當」的主角之一就是炸雞塊。尤其遇到運動會、遠足之類的活動時,媽媽一定會幫我的便當帶炸雞塊。運動會或遠足爬山,累得滿身大汗後打開便當,就聞到撲鼻的大蒜香味。

2020/12/20 | 精選書摘

《台東食》:好山好水、自然農法,台東米為什麼好吃的秘密

台東依山傍海,造就得天獨厚的地理條件,蘊含豐厚的在地食材資源、多元的部落飲食文化,以及在地的農林漁牧產業職人;「台東食」,透過設計、跨界、資源整合,是一本台東人與來台東的人必備的手冊。

2020/11/16 | 精選書摘

《肉の料理科學【超圖解】》:外酥脆、內多汁,超美味烤肉排的祕密

肉和肉汁裡含有的胺基酸與糖會引起化學反應,導致肉的表面呈焦糖色,並產生烤肉的香氣,這個味道上的轉變與香氣的產生,就是「梅納反應」。在煎肉排時促使這種反應發生,是讓香氣爆發的重要關鍵。

2020/11/16 | 精選書摘

《肉の料理科學【超圖解】》:如何做出鬆軟又多汁的道地日本漢堡排?

將肉團拿在手上,以拋接球的方式摔打在另一隻手上,相較於擠出空氣,這麼做的目的是讓漢堡排成形。若要擠出空氣,在調理盆裡摔打幾次肉團會比較有效率。

2020/11/08 | 精選書摘

陳鴻《鴻食代 Home Style》:燒酒雞、麻油雞、三杯雞,美食修煉的起點

陳鴻第一本飲食散文,藉由所看、所接觸的人事物,帶出一則則自身或他人的生命故事,以及從中所得到的感悟、啟發或反思。

2020/09/26 | 精選書摘

《災難超前部署手冊》:如何規劃一日份的緊急餐點?

這世界還不到末日,但是有太多災難需要提前預防!如何在生死存亡之際面對各種突發狀況,如何在大難中臨危不亂,同時保護好家人,做出最好的準備,面對危機就不再恐懼!

2020/08/22 | 方格子vocus

重磅蛋糕的身世之謎,混合了歐美各地的風俗與文化

重磅蛋糕有人說它叫Bizcocho,西班牙北部人又介紹了Sobao,看得我頭昏眼花,今天就好好的將它的東南西北一次搞清楚。

2020/08/07 | 圖發事件

圖解牛肉與牛排:熟成是什麼?沙朗和菲力又是什麼部位?

牛排已經是台灣常見的飲食,本文透過圖解搭配文字,帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分,以及怎麼影響牛排的風味。

2020/08/02 | 吳馨恩(壞情感)

《BBC美食頻道》的蛋炒飯教學,算是「文化挪用」嗎?

如果「經過改良的非道地料理」就是文化挪用,那麼台灣的平價歐式或泰式料理店,這些也都算是文化挪用,台灣的平民異國美食文化幾乎都是在文化挪用。

2020/07/14 | 小逸

【食譜】泰式南瓜椰奶布丁,配上冰咖啡就是完美的夏日甜點

一般布丁製作是用牛奶,我們則是改用椰奶,而這次示範的食譜是比較花俏的填充食譜,是將椰奶布丁液倒入挖空的南瓜中,這樣等蒸好切開就會是很漂亮的模樣。

2020/06/30 | 精選書摘

《「台灣菜」的文化史》:傅培梅不僅是烹飪家,更是國共對峙的「中國正統」

傅培梅的食譜即在中國歷史、地理連續性的基礎上,協助維持並強化了在台灣島上對「中國性」(Chinese-ness)的認知,也具體地傳承了中國各地的菜餚。

2020/05/28 | 小逸

自己動手做泰國版肉圓,鹹甜的路邊攤小吃「西米露豬肉丸」

在泰國的路邊攤小吃中,西米露豬肉丸非常受歡迎。這道屬現做現吃的鹹點心,自己動手做,蒸煮時間只要5分鐘,若要形容,我會說這是泰國版本的肉圓,也像泰國版的珍珠丸子,餡料鹹甜鹹甜,外皮Q韌,可搭配生菜跟辣椒一起食用。

2020/05/21 | 精選書摘

隱身在錄影帶出租店內,來自巴黎一間傳奇越南河粉餐館的食譜

餐館生意雖然蒸蒸日上,但脾氣火爆的年邁越南老闆卻毫無擴大營業的念頭:他只想供兒子唸完醫學院,再幫他開一間診所。老闆每天賣的河粉數量有限,一週營業5天,不接受預約。但這般堅持只讓粉絲對他的河粉更加渴望。

2020/05/04 | 小逸

融合椰奶香氣與煉乳的甜,帶有香蘭葉風味的東南亞咖椰醬

因為多了香蘭葉的香氣,這樣的咖椰醬真的會比常見的黃褐色版本更美味。咖椰醬若配上烤土司,與含鹽冰奶油一塊,就頗有冰火菠蘿油的風格。

2019/10/09 | 精選書摘

《永遠吃不膩的台式媽媽味》:用簡單的料理方法,燉出專屬的家常滋味

潘媽媽的住家鄰近大海,旁邊就是販賣新鮮的魚和加工食材的魚市場,魚類當然成為餐桌上的主角。其中,魚丸是具有份量感,又有鮮味的食材,適合煮成湯品。

2019/09/28 | 精選書摘

《這才叫果醬!》:以台灣的滋味出發,做出獲得國際金賞認可的果醬

柯亞以大地果物寫詩,探索水果的各種可能,濃縮在地的風土人文,豐存美好當下,讓人以舌尖感受這座島嶼所孕育的水果之美。