2023/03/30 |
《魚翅與花椒》：一般來說，中國人並沒有把動物的世界分成寵物區和食用區
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到京菜、揚州菜、滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等不同菜系的風土與精神，一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。
2023/01/10 |
《原來，這才是拉麵！》：現在能吃到叉燒肉堆成山的拉麵，其實是跨越日本傳統禮俗的「革命」
中國的麵食文化，歷經一千多年的演進，才變成一碗日本拉麵，但是，組成一碗拉麵不只需要麵條而已，日本自天武天皇頒布禁食肉類的諭令之後，有長達1200多年的時間，社會有禁止吃肉的嚴格規範；再者，豬肉也是當時日本人不熟悉的食用肉，因為豬一向有不高雅的骯髒形象（豬也成為日文裡用來罵人的單字）；其他還有忌諱油脂料理；難以取得鹼水等等障礙。但也就是在這些克服障礙的過程中，日本的拉麵，與中國山西省的拉麵漸漸地長得越來越不一樣，日本拉麵在短時間內，也迅速變化出屬於自己的魅力。
