最新文章

2022/10/01 | 精選書摘

《六格格的宴席》:請張愛玲食什麼好?栗子蓉鮮奶油和司空

埃及艷后、諸葛亮、玄奘大師、楊貴妃、蘇東坡、達文西、吳爾芙、張愛玲等,穿越時空28組超強卡司名人盛宴。以科學、人類學、歷史為經,以美食及廚藝為緯,一對唯食夫婦向宇宙發出迷人又體貼的請帖,61道料理祕方,解讀人類飲食文化歷史亮點!

2022/09/22 | TNL Marketing

我們花了一百個年頭,成就了一個世代:「大潮之外」即將推動餐飲巨擘們的誕生

集結了台灣重要、珍貴、必要的主廚、職人與生產者,精準地透過採集、成文、成塾,成為浪潮傳遞的動能,這個集結就是「大潮之外」。

2022/09/15 | 精選書摘

《品嘗・烹煮・盛裝》:將料理視作學問的人,勢必也會將食器同樣視為學問

料理業者及廚師們對食器的重視不足,才無法有好的食器存在。料理業者或廚師才是真正從事料理、保管食器的人,如果這些人對食器的重視提升,自然就會有好的食器產生了吧。

2022/09/03 | 精選書摘

《1940在台南》:很多人以為「阿霞飯店」一路走來都很順遂,其實也曾有過慘淡歲月

本書特色:1. 述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。2. 以飲食文化的角度揭開老台菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。3. 收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理,並以圖文解說詳細的材料與步驟。

2022/08/21 | 研之有物│中央研究院

「鴨蛋」曾在華人飲食圈一枝獨秀,為何如今卻是「雞蛋」獨領風騷?

中央研究院「研之有物」專訪院內近代史研究所張寧研究員,帶我們回到清末民初的中國,探索西方蛋品工業、營養學的介入,如何將華人的飲食納入全球系統,讓雞蛋成為當今主流的飲食選擇。

2022/08/07 | 巷仔口社會學

g0v社群的情緒政治:社會運動可以快樂嗎?如何使用娛樂氣氛引起政治行動?

g0v社群希望讓一般民眾意識到如果團結起來做某件事,權力與影響力可以變得非常龐大。因此,娛樂情緒成為關鍵的方式。大家發現自己透過娛樂的活動擁有權力,也因為有娛樂的氣氛,才能培養一個穩定且非根基於仇恨的社群意識。

2022/07/27 | 精選書摘

《老倫敦・從酒吧出發》:英式酒吧少不了炸魚薯條,但這道傳統菜根本不是英國人發明的

如果炸魚薯條不吃那酥炸部分,那又怎叫炸魚?千萬要記住,嘗試外國菜,要試著用另一個胃和另一個腦來咀嚼,才能體會文化差異和不同的味覺經驗。

2022/03/31 | 阿峇卡巴 東南亞電台

東南亞飲食在美國(三):融合多元文化飲食的精髓,為何菲律賓料理在美國仍不受歡迎?

對於菲律賓菜在美國屬「冷門飲食」,2018年過世的美食節目主持人安東尼波登(Anthony Bourdain,1956-2018)卻有完全不同的看法。2016年,波登因著節目《祕境探索》(Parts Unknown)來到菲律賓,當時他表示美國人會開始「『擁抱與學習』最被低估卻也最美味的美食之一」。

2022/01/01 | nippon.com 繁體字

清爽薄鹽的「台灣流日式拉麵」急速增加,堅持道地重鹹味的日本拉麵店面臨經營抉擇

從日本擴展到海外的拉麵。其中,在最早掀起拉麵熱潮的臺灣,有許多來自日本的知名拉麵店紛紛進駐,然而,近年卻出現不同局面,不少店家開始追求獨自風格的拉麵,考驗日本風的「日式拉麵」的真正價值。

2021/11/28 | 國家發展委員會檔案管理局

尋味台灣80年:從麵粉美援、傅培梅到麥當勞,21世紀台灣美食也隨著全球化名揚國際

1980年代,由於台灣經濟發展迅速與國際貿易發達,在政府有意藉外國的新觀念來刺激國內餐飲業,美國政府要求我國應開放外資來台,以及國內社經結構轉型、外食人口大幅增長的情況下,乃開放國際連鎖服務業進入台灣市場。

2021/11/12 | 方格子vocus

凝縮、複雜、優雅:「大和葡萄酒」如何釀造出代表日本風土個性的葡萄酒?

大和葡萄酒以釀造能代表日本風土個性的葡萄酒為使命,將日本文化及價值觀呈現於每一滴酒,是一個強烈傳達日本傳統的酒莊,會讓人聯想到武士道精神、職人氣質的日本!每支酒都能深深感受到酒莊對葡萄的熱情和使命感!

2021/10/11 | 方格子vocus

「鰹魚半敲燒」有多美味?為何成為土佐酒豪們最愛的下酒菜?

鰹魚王國的高知,當地最富盛名的鰹魚料理是「鰹タタキ」(鰹魚半敲燒),僅炙燒鰹魚表皮,保留油脂飽滿的鮮紅魚肉,放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後鮮嫩的魚肉充滿稻草炙燒香氣,配上清酒,就是江戶男夢裡都想吃的美味。

2021/08/27 | 方格子vocus

今晚,我想來點韓式炸雞配啤酒:韓國熱門外送餐點TOP5,以及有趣的外送文化

大型外送平台的興起加上疫情影響,改變了許多人的飲食習慣,外送餐點已經成為許多人的日常,也是餐廳不可或缺的營收來源之一。外送不只是方便的在你肚子餓又不想出門的時候把食物送到你家門口,更是一個「食」代的文化。

2021/06/03 | 阿峇卡巴 東南亞電台

女子@清邁談泰北飲食:美食、咖啡、慶典,清邁為何總讓人魂牽夢縈?

清邁代表性食物,主食是糯米飯,至於一些餐廳會推出的「泰北前菜」,通常是炸豬皮、青辣椒醬、和青辣椒醬唱雙簧的น้ำพริกอ่อง(用番茄、絞肉、辣椒等燉煮的辣椒醬)、燙蔬菜、泰北香腸、糯米飯和塞滿香料的泰北香腸,另外還有蛋麵和湯汁搭配的清邁麵,肉類是搭配雞肉,麵上還會灑一些炸過的麵條。

2021/03/24 | 讀者投書

野生動物保育 vs. 原民狩獵傳統,暴露了族群權力關係的嚴重失衡

無論從哪個角度看,真正野蠻、殘忍、破壞生態的都不是遵循傳統的原住民,而是舒適地沈浸在工業化動物商品生產體系的主流族群,因此原民狩獵的爭議所暴露的深層問題根本不是野生動物保育也不是動物福利或動物權,而是嚴重失衡的族群權力關係。

2020/12/20 | 精選書摘

《台東食》:好山好水、自然農法,台東米為什麼好吃的秘密

台東依山傍海,造就得天獨厚的地理條件,蘊含豐厚的在地食材資源、多元的部落飲食文化,以及在地的農林漁牧產業職人;「台東食」,透過設計、跨界、資源整合,是一本台東人與來台東的人必備的手冊。

2020/12/06 | 英語島

刀叉湯匙NO!印度人為何鍾愛用手吃飯?

從古印度時期,食物被視為是諸神及大自然的恩賜,用手吃飯除了被視為是對神的尊敬,也是對食物的尊重,用手進食也能和神產生連結(connect to GOD)

2020/10/21 | 多元文化行動計劃

漫談香港的斯里蘭卡社群與文化(一):茶葉以外,你認識多少?

縱然人數不多,斯里蘭卡裔在香港卻是個很活躍的社群——你又認識他們多少?