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2019/11/06 | 精選書摘
《餐桌上的韓國人》:到十九世紀末才定調的「甜點」概念
甜點是在用完主餐後享用的俄式套餐料理的最後,才會被送上桌的食物。身為一個語言學家的丹.尤拉夫斯基,把食物出餐的順序和用餐的順序視為「菜餚的文法」(The Grammer of Cuisine)。
2019/11/06 | 精選書摘
《餐桌上的韓國人》:「歷史不悠久」的現代韓國人用餐方式
脫下鞋子,盤腿坐在低矮的交子桌前吃飯,對韓國人來說再熟悉不過了,然而並不是地球上的每個人都覺得理所當然。雖然對韓國人和中國人來說,一口氣把所有食物擺上餐桌,以及同桌共享是件很正常的事,但對其他地方的人而言則可能是相當陌生的用餐習慣。
2019/10/13 | 董恒秀
【董恒秀專欄】希臘古老芬芳的克里特島及其傳統飲食
天神宙斯出生地的克里特島,約台灣的四分之一大,人口卻不到70萬,不過其複雜、悠久的人文歷史,仍造就了其獨特的飲食文化。
2019/07/04 | 英語島
波蘭最常見的「中菜館」由越南人開?故事要從1950年代說起
越南人開中菜館,這是怎麼回事?這就要從1950年代,波蘭還是共產國家的時候說起了。
2019/06/11 | 精選書摘
《日本的洋食》:改良自英國海軍的「飯咖哩」,成為日本咖哩的起點
說到海軍咖哩,最有名就是橫須賀了。而其他曾作為大日本帝國海軍軍港的港鎮如:舞鶴、吳、佐世保等,也積極使用咖哩來推廣「在地美食」。
2019/06/11 | 精選書摘
《日本的洋食》:德國戰俘的「神戶麵包」,如何演變為日本人的第二主食?
現代日本人習慣以麵包當作主食,最大的原因是第二次世界大戰以後,從美國大量進口小麥。因為這些「政治宣傳」,貧困時代許多日本人嚮往歐美豐饒的飲食生活,吃麵包的歐美化飲食習慣迅速擴散。
2019/05/13 | 鞭神老師
大蒜兵法全攻略(中):中國、台灣的各種大蒜
據統計,中國共有22個省生產大蒜,東西南北耕作條件差異極大,依種植時間及區域不同可分成六大生產區。如果以播種期和皮膜顏色來分的話,則可區分為七大類。
2019/05/05 | 精選書摘
《料理台灣》:台灣菜的雞、鴨、河/海鮮及時蔬
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素。自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/05/04 | 精選書摘
《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/03/13 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代
如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。
2019/03/12 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代
如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。
2019/03/12 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:唐人愛吃糖,連螃蟹料理也是甜的
盛唐,永遠被仰望的時代。不僅因為它橫制六合的強大,詩酒風流的儒雅,更因為這是個藏富於民的時代。斗米三錢,行者不囊糧,國家庫藏豐實,貫朽粟陳,正是古之聖賢孜孜以求的盛世景象。
「吃到飽」真划算,但我們真的需要那麼多食物嗎?
對於「吃到飽」的問題,可以從小朋友開始發揮影響力。如果兒童能夠體認「吃到飽」會造成人體新陳代謝的負擔,學習愛惜糧食,進而影響到父母,自然就會在日常生活當中,避免大吃大喝的情形,珍惜食物。
2018/06/09 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:中西合併的海南咖啡怎麼點?
到大馬喝海南咖啡,一口一口包含了英國的殖民背景、中國華南移民的墾荒開拓史,再加上海南人在有限條件裡展現的努力,使咖啡不再只是咖啡,喝到的是歷史是風情,如此獨一無二,還不準備來上一杯嗎?
2018/06/09 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:肉骨茶是喝湯還是吃肉?
「肉骨茶」一詞原創於馬來西亞,多年來也已經發展出一套特有的搭配與吃法,再加上人物(苦力)與地緣(菜市場、碼頭)關係,才是這款食物的重要意義。
2018/06/07 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:肉骨茶是喝湯還是吃肉?
「肉骨茶」一詞原創於馬來西亞,多年來也已經發展出一套特有的搭配與吃法,再加上人物(苦力)與地緣(菜市場、碼頭)關係,才是這款食物的重要意義。
2018/06/06 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:中西合併的海南咖啡怎麼點?
到大馬喝海南咖啡,一口一口包含了英國的殖民背景、中國華南移民的墾荒開拓史,再加上海南人在有限條件裡展現的努力,使咖啡不再只是咖啡,喝到的是歷史是風情,如此獨一無二,還不準備來上一杯嗎?
2018/06/06 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:肉骨茶是喝湯還是吃肉?
「肉骨茶」一詞原創於馬來西亞,多年來也已經發展出一套特有的搭配與吃法,再加上人物(苦力)與地緣(菜市場、碼頭)關係,才是這款食物的重要意義。