餐桌上的味覺練習


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2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」
無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。
2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:紅色的桌巾,會搶去白酒的風采
當環境狀況不好的時候,會讓我們對食物或飲料失去興趣。在這種環境下,食物和飲料會以「味道」向我們傾訴。