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2019/10/22 | 芭樂人類學
用料理弭平內戰傷痕:從祕魯近年的餐飲業榮景談起
阿庫里歐認為飲食可以重新搭起祕魯人與人之間的橋樑。他憶起,即便在利馬實行宵禁、最風聲鶴唳的那段時間,街頭還是可以找到幾攤煙霧蒸騰的烤牛心串小販,維繫著人們緊繃生活中的一點樂趣與盼望。
2019/07/14 | 讀者投書
【填志願十年後爆炸徵稿】找一份早午餐店的工作有多難?因為我的履歷太漂亮!
很多人對「餐旅管理」的想像,完全忽略了我們學過成本控制、企劃撰寫、人力資源管理等等,一間企業需要的我們都會,但他們只在乎我的畢業證書上寫得是餐旅管理系畢業,好歹我也有個「管理」欸!
一個因「客人自帶蛋糕」而引起的廚房、外場風暴
事情是這樣的,客人自己帶了親手做的蛋糕,想要給朋友當驚喜。當然我可以理解這是他的心意。問題是這個蛋糕長的不是非常美味。甜點主廚覺得萬一別人誤會這是我們餐廳出的怎麼辦。不過露比說的也有道理,這是客人的東西,難道我們要跟他說「對不起,我覺得你的蛋糕沒有通過甜點主廚的Dress code」嗎?
餐廳裡的經濟學:到底該不該收「開瓶費」?
客人覺得不過就開瓶酒,洗個杯子有什麼好收錢的;餐廳覺得為什麼來餐廳自己帶酒就算了,還要要求不能收開瓶費。在這裡讓我們先把開瓶費說清楚,然後再繼續今天的課程── 機會成本。
星國引入自動化科技,服務業有辦法在失去「人味」下永續經營嗎?
業者(尤其中小型業者)是否有足夠財力引入價格不菲的自動化科技,並獲得足夠的資源進一步提升員工?政府是否有足夠的配套措施協助業者轉型,是關鍵。
「天下無不散之宴席」:為何新加坡兩家餐飲業老字號宣布永久停業?
兩家老字號的停業或許僅僅起了個頭。新加坡其他老字號接下來一年要面對的除了食材與人力成本高漲,還得應付疲弱的零售市場和供過於求的飲食業。接下來一年還有一場硬戰要打,老字號們真的辛苦了。
2019/02/04 | 李秉芳
那些在春節上班的人(下):運輸業就得把工作當成「天職」?
現在全台灣的消防人力仍然不足,只有幾個縣市有落實勤一休一,大部分都還是勤二休一,所以本來過年就不會補假,就是希望不要遇到什麼大事被停休就好⋯⋯
2019/01/03 | 精選轉載
【插畫】誰也別想奪走我的滷肉飯
有些人以為豬瘟爆發,衝擊的就只有養豬業,但影響的層面遠不只與此。
餐飲創業中,「它」在一開始就影響你的事業成敗
創業的主題那麼大,其中的核心精隨是什麼?或許每個人觀點都不同,但在思考決策前,了解全面性的問題和狀況,是在創業前必備且不可缺少的部分。
2017/12/17 | 食力
平價熱炒:台灣的深夜食堂是如何煉成的?
據中南部熱炒店老闆觀察,近年酒駕抓得特別嚴,夜半喝酒的人群變少,業績受到了很大的影響,尤其2017年表現特別慘淡。而較懂得追求大啖新鮮海產的中壯年族群也已逐步邁入中老年,不再會太頻繁地出門喧鬧飲酒,未來該如何在美日韓等飲食風潮之中抓住年輕人,就是熱炒店思考轉型的共同課題了。
2017/12/02 | 書傳媒
IT產業的「共享」如何運用到餐飲業?日本未來食堂想出了「打工換膳」
未來食堂店長以前是一名系統工程師,是只要有筆電在哪裡都可以工作的職業。而且系統工程師會互相分享知識。在開設未來食堂時,她思考著有沒有辦法在一人開業的店中,引入IT的工作方式?於是想出了「打工換膳」制度。在一般的餐廳中只有員工和客人兩種主要角色,但未來食堂的「打工換膳」創造了介於這兩者間的新角色。
2017/11/01 | 財訊
吉野家台籍總座顛覆日本百年企業,新點子挑戰牛丼店極限
日本吉野家是百年老企業,有自己的堅持,但蘇嬉螢接任台灣吉野家總經理後,她認為可以改善的地方很多,大膽地向董事會建議⋯⋯。
2017/10/05 | 精選書摘
《從天而降的四十億債務》:餐飲集團「負二代」地獄般的接手之路
從知名企業辭職返鄉,接任第二代社長看似人生勝利組,豈知繼承的可不是金雞母,而是從天而降的四十億債務!父親過世,湯澤剛回到家鄉神奈川,接下父親一手創立的居酒屋餐飲集團,原本只是單純的延續父親的夢想,沒料到攤在眼前的竟是天文數字的負債,如地獄般的經營之路。
2017/06/21 | Daphne Chung
S1E19|廚師Yen:義大利文第一課會教「早安」「晚安」跟「罷工」
在本集節目裡,Yen分享了一個女生如何在充滿陽剛氣息外加有恐怖主廚的廚房生存?主廚的脾氣天生就這麼暴躁嗎?生氣就把人揪起來甩到牆上再趕出去?難道主廚就不能當好人嗎?當Yen在廚房工作遇到這些事情時,都如何宣洩情緒呢?除此之外,Yen也分享他最喜歡的一間米其林二星餐廳The Ledbury,是什麼原因讓Yen情有獨鍾?如果你想知道更多關於水深火熱的廚房故事,以及在米其林餐廳工作的心路歷程,不要錯過囉~
2017/02/26 | 李修慧
不只要求59萬「離職賠償金」,前員工爆料:貴婦麵包坊連請喪假也不准
除了扣除喪假當天的薪水,兩位老闆還在勞資協調會上質疑員工,為了騙錢是自己印假訃聞,非得要員工出示過世祖母的「除戶證明」才肯還錢。
2017/02/21 | 羊正鈺
女大生「實習」因過勞離職還被索賠!僱主:為了給學生「社會教育」
勞工局副局長林敬璋也補充表示:「任何勞動契約與勞基法衝突無效!」勞基法並未明訂勞工提前離職應負擔的賠償責任
2017/01/19 | Alex Cheng
支持鼎泰豐的農曆春節休假,就是支持讓我們都能有一個更好的工作環境
以鼎泰豐今日的地位,它的決定不只是影響它自己,而是可能會影響一整個業態,而且是一個再正面也不過的影響。