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2019/05/23 | 精選書摘
《蘭船東去》:荷蘭人發現胡椒比歐洲便宜十倍,大喊「我們發財了!」
在荷蘭、甚至是歐洲,普遍識字率不高;懂得算數或者是記帳的,只有受過專業訓練的商人和教士,而這些人多半是男人。但是在印尼、爪哇,則完全是另一種風情。在這裡,商業、貿易、帳目這些事情,被定義成一種家庭瑣事,基本上男人是不參與的,而是由女性來主導。
「透明奶茶」祕密大公開:茶香、奶香哪裡來?
講了這麼半天,以上2種方法確實可行,只是我認為真正關鍵其實在於第3個秘密,這也是三得利故意避而不談的。那個秘密就是「香料」。
上下五千年的印度香料傳奇
在15世紀前羅馬和印度的香料交易,以黃金或以貨易貨。到了達伽馬之後,以不公平的巧取豪奪和來強行割地殖民印度。細數這影響世界五千年的香料歷史,有喜有悲,以及不忍回顧的歷史。
2017/10/07 | 食力
神奇的日本「透明奶茶」,到底怎麼做的?
透明奶茶使用能提供茶味與奶味的萃取物做原料,添加到水中,就成為外觀透明,喝起來卻有奶茶味道的飲料。
2017/07/02 | 食力
掌握冰品三大誤區:水源、添加物、微生物,吃冰不用再怕東怕西
冰品的食安問題多數來自於製程中的環境衛生,只要食品添加物符合安全規範,則不需要過於擔心。
2017/03/17 | Yulin
【圖輯】紅金?綠金?黑金?這些香料為什麼那麼貴?
香料也是一門學問。你知道番紅花的價格已經與黃金不相上下,而食品大廠為了穩定香草供應穩定,不惜投下成本從北半球穿越赤道線來到南半球的馬達加斯加蓋小學、幫忙種稻米、打造飲水系統。
2017/02/12 | 食力
原來我們都在吃橡膠?一次告訴你人們口中咀嚼的口香糖是怎麼做的
現今的口香糖,膠基成分多為合成橡膠,膠基屬於不溶於水的物質,因此吃著口香糖,除了口感之外其實是在吃其中的甜味,讓口水分泌而溶解口香糖中的糖、甜味劑以及香料等,自然而然越吃口香糖也漸漸無味了。
2017/01/27 | 精選書摘
舌尖上的化學:松樹皮製出香草味、香菸聞起來也能健康又天然
用來自石油與工業化學的產物,來製造「非天然」的香料化合物,不但是可能的,而且價格還更便宜。
2016/10/06 | 精選書摘
當每樣食物都像多力多滋:舌間上的真滋假味
多力多滋不只預言了玉米片的未來、零食的未來,也預言了所有食物的未來。每個東西吃起來已經「不像自己」了,而像「我們想要它吃起來」的樣子。
2016/09/16 | 食力
飲料店原料大揭密:你喝的手搖「茶」到底都從哪裡來?
2013年台灣茶飲原料中,國產茶葉與進口茶葉的比例相差10倍以上,調製飲料用茶幾乎9成都來自進口,兩者比例之所以會如此懸殊,一般多認為是國產茶葉單價高,用作茶飲料不敷成本所致。
2015/10/29 | 芭樂人類學
讀《生命中的鹽》:我的小確幸,不只是甜蜜
在現在講求做「大事業」、批判「你只想到你自己」的年代,小確幸也許是一種透過細微感知,重新建構自我的反動。
芥末、九層塔、香菜怎麼講?3分鐘搞懂主廚該知道的香料英文
在台灣,一般我們做菜還有生活中所用的香料,可能我們比較少知道這些香料本人長什麼樣子,更遑論英文該怎麼稱呼。
2014/11/14 | VOGUE
在這個以假亂真的年代,端出一道「純粹的料理」最不容易
先生聽到我的分析覺得很訝異,他說他以為越複雜的花會越難做得像,所有我跟他解釋說,簡單的東西如果模仿得不夠好,就容易暴露它的假,因為細節太少,因此每一個部份都得受到更嚴格的檢視,無法彼此掩飾。