香氣

氣味是人類嗅覺系統對散布於空氣中的某些特定分子的感應。 --來自 維基百科


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2020/11/25 | 精選書摘

《食戰!數據化的美味行銷》:人的眼睛比嘴更快嚐到食物,這就是要添加「食用色素」的原因

在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代,橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊,跨越韓、日、法、荷等國家,走遍大都市與小村落,用感官實驗翻轉味蕾,一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕!

2020/11/22 | 讀者投書

為什麼我們要用SCA的方式品嚐咖啡?非得把味道「辨識」出來才會好喝嗎?

現實是很多人不會辨識咖啡的風味,對味道的認識方式也感咖啡業界的專業人士不同,但是他們很喜歡咖啡。為什麼不是專業人士去認識更多種人們感受味道的方式呢?

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:巧克力有近700種芳香味化合物,是香氣最複雜的食材之一

海鮮的典型氣味是說明海味最好的方式。「魚腥味」是一種負面的氣味描述,但實際上,海鮮不應該聞起來有魚腥味,而應該單純只有海的氣味。

2020/05/15 | 港台電視31

零距離科學:能聞出柏金遜症的「超級嗅覺專員」

嗅覺給人的印象總是沒那麼重要的。比起視覺聽覺,仿佛嗅覺的用處不算太大。但嗅覺真的是不重要嗎?

2020/03/01 | 《科學人》粉絲團

曾志朗:喝不完的咖啡豆冷凍能保存風味嗎?用科學方法來檢視

咖啡成為現代珍貴的黑金,寧可三日無食,不能一日無咖啡。而嗜咖啡的研究者結合專長,從不同的角度切入,證實留住咖啡口感香味的秘訣,如此快意科學人生,豈不妙哉?

2019/05/25 | WINE&TASTE 品迷網

花香、煙燻風味、奶油⋯⋯這麼多種葡萄酒香氣是怎麼來的?

葡萄酒同樣都是由葡萄釀成,為什麼可以擁有這麼豐富的香氣?而且不光是果香,竟然連花香、辛香料風味,到咖啡、巧克力這些香氣都有?!到底,這些獨特的香氣,為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢?

2019/03/03 | 英倫酒哥

品飲葡萄酒黃金三步驟:觀其色、聞其香、品其味

觀、聞、品這個順序雖是老生常談,但確是十分受用,謹記以下心法:觀,而見其表體;聞,而知其內在;品,而體其韻味,並將這三步驟所蒐集的資訊做為日後選酒的依據,每次品飲所觸發的新體驗也都將成為未來餐桌上和酒友們閒嗑牙的上好材料。

2019/03/02 | 英倫酒哥

品飲葡萄酒黃金三步驟:觀其色、聞其香、品其味

觀、聞、品這個順序雖是老生常談,但確是十分受用,謹記以下心法:觀,而見其表體;聞,而知其內在;品,而體其韻味,並將這三步驟所蒐集的資訊做為日後選酒的依據,每次品飲所觸發的新體驗也都將成為未來餐桌上和酒友們閒嗑牙的上好材料。

2018/12/01 | WINE&TASTE 品迷網

世界葡萄酒之王:內比歐露香氣全攻略與餐酒搭配

下次想到世界經典葡萄酒時,除了布根地黑皮諾、夏布利夏多內之外,別忘了葡萄酒之王——意大利內比歐露,也是不容錯過的經典!

2018/12/01 | WINE&TASTE 品迷網

世界葡萄酒之王:內比歐露香氣全攻略與餐酒搭配

下次想到世界經典葡萄酒時,除了布根地黑皮諾、夏布利夏多內之外,別忘了葡萄酒之王——義大利內比歐露,也是不容錯過的經典!

2018/11/14 | 精選書摘

《咖啡杯測的科學》:從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味

杯測即是辨別咖啡風味的過程,唯有反覆體驗各種風味,才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中,就算面對的是初次品嚐的咖啡,也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較,如此一來,杯測技巧也會越來越精進。

2018/10/14 | WINE&TASTE 品迷網

花非花的「啤酒花」:為啤酒帶來清爽香氣的幕後功臣

在啤酒的背標裡,常會看到啤酒花這個成分,不過到底為什麼要加入這個成分?而他對啤酒的風味會帶來怎樣的影響?又有哪些其他的功用呢?

2018/10/13 | WINE&TASTE 品迷網

原料得來不易的「啤酒花」:為啤酒帶來清爽與香氣的幕後功臣

在啤酒的背標裡,常會看到啤酒花這個成分,不過到底為什麼要加入這個成分?而他對啤酒的風味會帶來怎樣的影響?又有哪些其他的功用呢?

2018/07/07 | WINE&TASTE 品迷網

葡萄酒藏不住的奔放香氣,三步驟讓你學會精準描述

果香是葡萄酒十分常見,且較容易辨認的香氣。但是感覺到有果香,和能夠具體形容果香,兩者之間仍是有些差距的。而這篇文章,就是要告訴大家如何把「感受」,化為「具體敘述」,讓你也能夠成為人人羨慕的品酒好手!

2017/10/21 | WINE&TASTE 品迷網

葡萄美酒夜光杯:你最需要怎樣的酒杯?

品迷網現在就與你一起探索最符合你飲酒習慣的酒杯,以及教你如何建立適合自己的酒杯組。

2017/10/21 | WINE&TASTE 品迷網

葡萄美酒夜光杯:什麼類型的酒杯是你最需要的?

品迷網現在就與你一起探索最符合你飲酒習慣的酒杯,以及教你如何建立適合自己的酒杯組。

2017/09/10 | 英倫酒哥

掌握葡萄酒陳年走勢與原理,推敲出「適飲期」

想掌握葡萄酒的適飲期,首先得了解其陳年變化背後的原理。透過觀察酒液的狀態,輔以品飲經驗,便能推敲出背後的陳年狀況及適飲期。

2017/09/09 | 英倫酒哥

掌握葡萄酒陳年走勢與原理,學釀酒師推敲出「適飲期」

想掌握葡萄酒的適飲期,首先得了解其陳年變化背後的原理。透過觀察酒液的狀態,輔以品飲經驗,便能推敲出背後的陳年狀況及適飲期。