高湯

高湯是用作烹調的清湯。 --來自 維基百科


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2019/05/17 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2019/05/18 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,需要「霜降」

使用白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2021/01/14 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(三):在日本料理中,只有「燉煮」既是加熱也是調味的方法

而在日本料理中包括燒烤、蒸煮、油炸與燉煮等各種加熱基本方式中,只有燉煮既是加熱的方法同時也是調味的方法。而這又分為把食材煮軟,與把食材煮入味兩個階段。

2021/01/13 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(二):「造身」是日本料理的最高峰,被判定為可生食且美味的

「造身」又名「刺身」,就是把當季的魚類切成容易入口大小,再加上醬油等調味料享用的料理。不過只有魚的生食才能被稱為造身,而且是擺盤華麗的。因為這是日本料理的最高峰,因此一位日本料理廚師最重要的事情就是要判定魚類烹調的階級。

2016/07/29 | NOM Magazine

原來「Restaurant」這字和湯品有關!米其林大廚分享高湯的巧妙用法

熬煮高湯的確費時,但一大鍋高湯,可以是多少料理蛻變翻身的好幫手。出身米蘭的米其林大廚分享七個小技巧,讓高湯也可以在你家廚房挑大樑!

2017/12/25 | 蘭姆酒吐司

日式高湯的靈魂「柴魚」,到底是什麼魚 ?

柴魚在日文的說法叫「鰹節」(かつおぶし)讀作Katsuobushi,從字面上來看就可以知道柴魚是用鰹魚做的,至於「節」這個字,根據每日一冷的介紹,因為柴魚的完成品很像一艘船,這個船的造型就被稱為「節」。接下來我們來看看柴魚是怎麼製作的。

2017/12/25 | 蘭姆酒吐司

日式「柴魚」到底是什麼魚 ?

柴魚在日文的說法叫「鰹節」(かつおぶし)讀作Katsuobushi,從字面上來看就可以知道柴魚是用鰹魚做的,至於「節」這個字,根據每日一冷的介紹,因為柴魚的完成品很像一艘船,這個船的造型就被稱為「節」。接下來我們來看看柴魚是怎麼製作的。

2018/01/20 | 鞭神老師

味與高湯的兵法全攻略:如何熬一鍋鮮味好湯?

雖然這篇名為《味與高湯的兵法全攻略》,但是我想由「東坡肉」開始談起,因為這整篇的想法就是前幾天在家自己做東坡肉的時候孕育出來的。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2017/09/23 | 精選書摘

更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟

我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……

2018/07/02 | 精選書摘

茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:如何料理雞肉?

這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!