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2019/05/18 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,需要「霜降」

使用白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2019/05/17 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2015/09/10 | 詹宏志

詹宏志:我忍不住買了本名廚食譜,但一道菜要我一次買1.2公斤新鮮鵝肝…

我從教學型的食譜作者身上學習做菜,很少失敗,但從大廚型的食譜作者身上學習,卻常常踩到地雷。

2015/08/26 | 詹宏志

詹宏志:沒想到菜鳥煮的「我父親的魚湯」竟然擊敗王家「國宴與家宴」?

一生「美食坐命」的她抬頭看天花板思索良久,低聲說:「想吃小女婿做的魚湯...…。」

2015/08/19 | 詹宏志

詹宏志:可憐一位初入廚房的中年男子,火爐一開,我就慌了手腳

事後,我充滿悔恨重讀食譜,想找出癥結所在。但食譜書裡的確「放任」魚肉在湯中煮了四十分鐘之久,也許西方人對海鮮過熟並不介意,或者作者使用的魚種與我用的不同,比較耐煮。

2015/08/13 | 詹宏志

詹宏志:我的第二道菜,是山寨版「我父親的魚湯」

第二個週末,我等不及想要試做一道Cioppino,一種美國版的「義大利海鮮湯」。

2015/08/13 | 詹宏志

詹宏志:我的第二道菜,是山寨版「我父親的魚湯」

第二個週末,我等不及想要試做一道Cioppino,一種美國版的「義大利海鮮湯」。