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2019/05/17 | 精選書摘
《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!
2018/06/07 | 精選書摘
廚房裡的科學:為什麼白肉比紅肉更快煮熟?
作者解答2個廚房裡的科學謎題:為什麼白色的肉比紅色的肉更快煮熟?魚一定有腥味嗎?