• 確認
  • .

2021/05/22 | 食力foodNEXT

如何分辨水產新鮮度?海鮮專家教你三步驟挑出活跳鮮魚

買水產大家一定最在乎「新鮮」,《食力》邀請海鮮專家分享三步驟判斷水產新鮮度。第一是魚眼不能凹陷,第二要看垂尾度,第三聞魚鰓、魚屁股擠出之汁液的味道。

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:巧克力有近700種芳香味化合物,是香氣最複雜的食材之一

海鮮的典型氣味是說明海味最好的方式。「魚腥味」是一種負面的氣味描述,但實際上,海鮮不應該聞起來有魚腥味,而應該單純只有海的氣味。

2019/05/18 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,需要「霜降」

使用白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2019/05/17 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2018/06/08 | 精選書摘

廚房裡的科學:為什麼白肉比紅肉更快煮熟?

作者解答2個廚房裡的科學謎題:為什麼白色的肉比紅色的肉更快煮熟?魚一定有腥味嗎?

2018/06/07 | 精選書摘

廚房裡的科學:為什麼白肉比紅肉更快煮熟?

作者解答2個廚房裡的科學謎題:為什麼白色的肉比紅色的肉更快煮熟?魚一定有腥味嗎?