魚露

魚露,又名魚醬、魚醬油、魚水、𩸞油、膎(鮭)汁、臊湯、蝦油,是閩菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。 --來自 維基百科


最新文章

2022/09/17 | 方格子vocus

在東引播下美學種子——鹹味島合作社

鹹味島合作社期望藉由分享自身經歷,呼籲更多青年返鄉,「家鄉的舞台可以更放大你這個人。」蔡沛原說,在大城市可能只能當個小螺絲,然而,如果能帶著你的能力回到家鄉,就會對地方產生巨大影響,自己被看到的機率也變得更高。

2021/09/28 | 移人 Migrants' Park

「姊姊!姊姊!吃吃看!」若想與移工拉近距離,或許可先從了解他們的家鄉料理開始

移工同事說,這道菜是以印尼辣椒醬做基底的小菜,辣椒醬裡面主要有蒜頭、紅蔥頭、魚露、番茄、蝦醬,至於另外要再加什麼配料當小菜,就是師父領進門、修行在個人,每個印尼媽媽都有自己的獨家祖傳配方,沒有標準答案。

2021/07/29 | 阿峇卡巴 東南亞電台

從國關研究到泰菜廚師:因著一碗美味清邁麵,她決定辭職赴曼谷藍帶學習泰式料理

問起如果自己在家做泰國菜,有沒有什麼入門建議?侯羽穎表示,因為泰菜味道是以「酸辣鹹」為主,所以只要「有檸檬、蒜頭、魚露跟糖打在一起,淋在食物上,就有泰國的感覺」,訪談中,也談到大眾誤會「椒麻雞」是泰菜的背景,和之前的熱門話題「打拋葉」。

2021/07/15 | 阿峇卡巴 東南亞電台

《南向跫音》作者洪德青:不只是談越南美食,還要告訴你「魚露」與獨立運動的關聯

本集《阿峇卡巴東南亞電台》中採訪了《南向跫音:你一定要認識的越南》的作者洪德青,在訪談中洪德青從越南精緻美食、越南法國料理聊起,分享了越南北中南飲食的不同,最後她也提到越南美食文學作家武邦的人生經歷和越南魚露對獨立運動的特殊連結。

2020/05/21 | 精選書摘

隱身在錄影帶出租店內,來自巴黎一間傳奇越南河粉餐館的食譜

餐館生意雖然蒸蒸日上,但脾氣火爆的年邁越南老闆卻毫無擴大營業的念頭:他只想供兒子唸完醫學院,再幫他開一間診所。老闆每天賣的河粉數量有限,一週營業5天,不接受預約。但這般堅持只讓粉絲對他的河粉更加渴望。

2020/03/30 | 精選書摘

泰國人怎麼吃? 令人稱奇的10大泰國餐桌文化、禮儀

泰國菜除了注重各種口味的調和,一餐之中除了要有飯,還要有咖哩、湯、沙拉等配菜之外,餐桌上的習慣也很特別。在還沒來到泰國之前(大概是十年多前),我一直以為泰國人吃飯「應該跟我們一樣」是用筷子和湯匙,但其實不然。

2019/01/08 | BJ周

被忽視的中越美食:來到越南歸仁,品嚐大都會沒有的「鄉土味」

嚴格說起來,中越美味集中在順化、會安和峴港一帶,這跟旅遊業發達大有關係,但是歸仁烹調飲食的口味跟其他地方略有不同,或許那就是五花八門的大都會所沒有的「鄉土味」。而當都會美味愈來愈大眾化,鄉土味就才是王道。

2018/03/27 | 1095

甜鹹辣的完美融合──印尼美食沙嗲醬的故事

在印尼、越南和泰國三個國家中,常常有生菜、香菜佐各式醬料的吃法,從食材的觸摸,到醬料的調配,每一個程序都顯現烹飪者、品嘗者與食材的三者之間的「互信」與「親密」。

2018/03/26 | 1095

沙嗲醬的故事:甜鹹辣的完美融合,印尼美食就靠「這一味」

在印尼、越南和泰國三個國家中,常常有生菜、香菜佐各式醬料的吃法,從食材的觸摸,到醬料的調配,每一個程序都顯現烹飪者、品嘗者與食材的三者之間的「互信」與「親密」。

2017/05/01 | Klook客路

透過四樣美食探索「舌尖上的越南」:捲筒粉、春卷、牛肉湯粉、酸湯魚

越南菜的酸味來自羅望子,再配以鳳梨、蕃茄、秋葵等蔬菜,加上非常典型的越南香草

2016/07/28 | 小逸

勁酸微甜一點辣,越吃越順口的泰國美味:泰式涼拌媽媽麵+涼拌翼豆

媽媽麵這道超簡單涼拌麵這些年在泰國街頭乃至台灣夜市都有出現。做法因人而異,基本上只要會煮水跟會泡泡麵就可以做出來的超簡單涼拌麵。

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2015/09/11 | ELLE Taiwan

除了河粉,你還知道幾道越南料理?四道你一定要知道的越南美味

在泰國菜、印度菜風靡台灣餐飲界後,同樣運用大量香料、新鮮蔬果,卻開創出截然不同清爽淡雅風味的越南料理,終於也開始漸受矚目,除了河粉之外,越南還有哪些經典料理?

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2015/06/16 | 精選轉載

學校裡一半是越南混血兒,但推的永遠是「英語日」,為何不請媽媽們來個「每週一句越南語」呢?

你知道真正的歧視是什麼嗎?就是很多從不説髒話,連説到屁眼(肛門)、陰部等器官都要清喉嚨、掩嘴,用「那邊」來代替的老師們,一說起某某學生學業成績不好,上課愛講話,就要立刻歸因:「沒辦法,媽媽是越南的,家庭教育很差。」

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