鮮奶油

鮮奶油(英語:Cream),或音譯為淇淋、激凌、克林姆、忌廉,是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。 --來自 維基百科


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2018/12/26 | 精選書摘

《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。這就是為什麼經過巴斯德法殺菌的牛乳上層形成的鮮奶油,會比未經加熱的牛乳稀薄。

2018/12/25 | 精選書摘

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2018/06/08 | 精選書摘

廚房裡的科學:泡麵的麵條為什麼總是那麼彎呢?

作者解答3個廚房裡的科學謎題:泡麵的麵條為什麼總是那麼彎?鮮奶油比淡味鮮奶油重嗎?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?

2018/06/07 | 精選書摘

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