鰻魚

鰻魚是鰻鱺目( 學名:Anguilliformes)分類下的物種總稱,包含20科111屬總共大約800種。 --來自 維基百科


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2022/09/10 | 精選書摘

《蘭嶼徒步環島不要載我》:達悟族人真的超討厭鰻魚,連煮食的鍋子都不願意借

那次釣鰻魚比賽的結果,如果我沒記錯,最後的比數是四比一,我獲勝,那應該是我唯一一次釣魚比賽贏的紀錄,當然,我猜想,達悟族人應該連釣鰻魚也不屑,故意讓我的。

TNL+ 2022/08/20 | 李拓梓

鰻魚飯兩三事:鰻苗出口日本依然保持活力的秘訣,同樣適用於議員選舉操盤策略

台日兩地都是鰻魚生產的大國,因為技術問題,鰻苗無法在養殖場培育,業者必須要捕撈野生鰻苗來養。台灣是野生鰻苗的棲息地,每年春節左右,嘉義的布袋溪口會有不少漁民靠捕撈鰻苗賺點年終獎金。

2021/09/04 | every little d

一樣都是香噴噴的蒲燒鰻魚,為什麼會有「關東剖背、關西剖腹」的差別?

在1800年代,其實關東風與關西風的蒲燒鰻魚方式在江戶是並存的。不過許多人曾聽過的,關於蒲燒鰻魚的處理方式在關東之所以是剖背,而不像關西一樣是剖腹,是因為關東是武家社會,因此對剖腹忌諱的這個說法,其實只是以訛傳訛,否則,為何其牠的魚在關東都是剖腹處理呢?

2019/12/08 | 精選書摘

《江戶四大美食的誕生》:握壽司的種類與搭配的醋醃薑片

無論如何,薑片都適合搭配壽司食用。就像蕎麥麵配蔥,蒲燒鰻魚配山椒,天婦羅沾白蘿蔔泥,江戶四大美食各自有適合的配料。這都是江戶人為了讓食物更加美味所想到的點子。

2019/04/02 | 《科學月刊》

危機四伏的尋根之旅:鰻魚迴游時為何不會迷路?

即便洋流是鰻魚幼苗長途旅行的主要疏運工具,不過洋流本身無法進行「戶對戶」的服務,在關鍵時刻,還是需要靠自身的力量把自己推向目的地。重點是,鰻魚苗要如何知道「關鍵時刻」的到來?

2019/04/01 | 《科學月刊》

危機四伏的尋根之旅:鰻魚迴游時為什麼不會迷路?

即便洋流是鰻魚幼苗長途旅行的主要疏運工具,不過洋流本身無法進行「戶對戶(door to door)」的服務,在關鍵時刻,還是需要靠自身的力量把自己推向目的地。重點是,鰻魚苗要如何知道「關鍵時刻」的到來?

2018/12/26 | 精選書摘

《日本逗知識俱樂部》:壽司店不是餐飲業而是加工業?

關原之戰是結束戰國時代的轉捩點,人稱「天下分界之役」。以這場戰役發生的地點岐阜縣關原一帶為界,稻荷壽司(豆皮壽司)的造型分為三角形與四角形。東邊以米袋狀的稻荷壽司為主,西邊則多為三角形。

2018/08/24 | 精選書摘

《百年飯桌》:日本人習慣夏天吃鰻魚,但秋天到春天之間的鳗魚更好吃

因為鳗魚富含維他命A和B,日本人認為在夏天食用可預防中暑與食慾不振。不過,若從美味的角度考量,鳗魚為了要冬眠,會在晚秋時開始儲存脂肪,其實秋天到春天之間的鳗魚比夏天更好吃! 

2016/08/14 | 精選書摘

老舖鰻魚飯的故事:鰻魚品質、燒烤時間、醬汁鹹淡與白飯口感,那是鰻魚飯好吃的關鍵

我曾在秋日造訪野田岩,點了一套「鰻魚三樂」(即鰻魚三吃)。一開始的前菜為鰻魚凍,是將鰻魚煮過之後,具有膠質的湯汁所形成的凍,晶瑩剔透且切成方塊狀,宛如琥珀一般,接著是招牌白燒鰻魚(志良燒),沒有沾醬的鰻魚,筷子插入鰻身的瞬間,魚肉即分開,一口吃下去後,魚肉的鮮味在口中化開,美味無比。

2016/08/14 | 精選書摘

老舖鰻魚飯的故事:鰻魚品質、燒烤時間、醬汁鹹淡與白飯口感,那是鰻魚飯好吃的關鍵

我曾在秋日造訪野田岩,點了一套「鰻魚三樂」(即鰻魚三吃)。一開始的前菜為鰻魚凍,是將鰻魚煮過之後,具有膠質的湯汁所形成的凍,晶瑩剔透且切成方塊狀,宛如琥珀一般,接著是招牌白燒鰻魚(志良燒),沒有沾醬的鰻魚,筷子插入鰻身的瞬間,魚肉即分開,一口吃下去後,魚肉的鮮味在口中化開,美味無比。

2015/02/08 | TNL 編輯

你聽過「良心壽司」嗎?綠色和平呼籲三井、爭鮮公開漁獲源頭

綠色和平海洋專案主任謝易軒表示,綠色和平會持續採取行動,要求業者盡速拿出符合環境永續與社會正義的良心壽司來。