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2020/08/18 | 食力foodNEXT

市售鴨血多為混血?解析鴨血的製作真相

由於台灣年屠宰鴨隻的產量不足以供應全鴨血市場所需,因此市售的鴨血產品中,多半是以雞鴨鵝之禽血混合製作而成,其正確的產品名稱應為「禽血」或是「水血」。

2019/12/22 | 《科學月刊》

加工食品的製作科學:從魚肉到魚板,中間發生什麼事?

夜市美食當中,除有以動植物原料直接料理外,也有一些加工產品,透過調理讓其更美味,以獲得消費者的青睞。儘管如此,在美食當前,消費者應該要了解這些美味食物背後的加工製程原理與背景來源。