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2019/05/18 | 精選書摘
《麵包大師的學徒》:發酵過程如何改變麵團?這期間發生了什麼事?
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟時間賽跑的大戲,有限時間內要在風味、外觀和質地都達到最好的結果。
2019/02/10 | 鞭神老師
中、東歐早餐兵法全攻略(中):扭結麵包成不朽愛情象徵
到了17世紀,扭結麵包更成了不朽愛情的象徵。這樣的意含源自1614年的時的一對瑞士貴族夫妻。這對貴族夫妻在他們的婚禮上,用扭結麵包來做為他們海誓山盟的信物。會這麼做,則可能與「tying the knot」這個成語有關。
2019/02/09 | 鞭神老師
中、東歐早餐兵法全攻略(中):扭結麵包成了不朽愛情的象徵
到了17世紀,扭結麵包更成了不朽愛情的象徵。這樣的意含源自1614年的時的一對瑞士貴族夫妻。這對貴族夫妻在他們的婚禮上,用扭結麵包來做為他們海誓山盟的信物。會這麼做,則可能與「tying the knot」這個成語有關。
2019/01/07 | 好食課
吃對早餐:早上吃什麼才不會想睡?
有沒有感覺每次只要到10點多,身體就會出現非常疲累恍神的現象,或者在吃完飯後就想睡覺?很多人認為這是血液流到胃部,所以腦袋空空缺血,才會導致精神不佳。但其實這和我們吃的飲食內容有關。
2019/01/01 | 好食課
「不吃早餐」不如「吃對早餐」:早上吃什麼才不會想睡?
有沒有感覺每次只要到10點多,身體就會出現非常疲累恍神的現象,或者在吃完飯後就想睡覺?很多人認為這是血液流到胃部,所以腦袋空空缺血,才會導致精神不佳。但其實這和我們吃的飲食內容有關。
2018/12/14 | 精選轉載
為何不產小麥的台灣,能冒出世界麵包大賽冠軍?
如果沒有穀研所做這些基礎性的打底工作,慢慢建構台灣的烘焙環境,茁壯台灣的烘焙產業,台灣絕對不可能出現成千上萬個烘焙師傅,也不可能冒出這麼多世界級的烘焙高手。
2018/06/20 | 創新拿鐵
從大學福利社到「烘培界星巴克」,四大重點打造Panera Bread商業王國
本文4大重點:1.突發奇想,找出決定性的創新。2.客戶不一定會說出需求,因此要「用」心聆聽。3.善於判斷情勢,放手一搏才能創造更大價值。4.改變一家企業需要很多的時間,因此創業要看長遠的利益。
2018/02/07 | Abby Huang
曾是父母眼裡的「問題人物」,他十年準備用「官將首」麵包奪下世界冠軍
王鵬傑說,他小時曾被廟裡師傅畫臉譜時的莊嚴氣氛感染,就此對陣頭文化產生興趣,後來自己也曾加入,這是一種融合藝術美、武術美的文化。
《烘焙王》的「太陽之手」,其實在烘焙界是過街老鼠?
更慘的是,這些都是建立在「只有手溫高」的太陽之手,實際上我們手部溫度高時,人體皮膚毛細孔會自動排汗,也就是我們常見的流手汗。鹹鹹的手汗流在麵糰上,我想只有鹹麵包可能會需要這樣的手法吧?
2017/11/04 | 家扶基金會
禮遇女性、尊寵客人和滿足味蕾,在吉爾吉斯三個願望一次滿足
吉爾吉斯,地美人更美,想感受女性如何被禮遇,想體驗客人如何被尊寵,想享受味蕾如何被滿足,親自走一趟吉爾吉斯,三個願望一次滿足喔。
2017/10/25 | 李修慧
用台灣香料「馬告」打敗18國代表,陳耀訓在世界麵包大賽奪冠
24日於法國舉辦的世界麵包大賽,繼上一屆麵包師傅陳永信獲得總成績第一名後,今年再度由台灣選手陳耀訓奪得第一名。
2017/09/23 | 精選書摘
更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟
我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……
2017/07/11 | 食力
「天然酵母」、「無麩質」真的比較好嗎?帶你破解九項常見的麵包謠言
台灣人偏好有內餡的麵包,然而內餡的熱量也都不低,並不建議吃太多。
2017/02/20 | Lo
挪用封存核四預算蓋麵包坊?台電:讓員工方便慶生
投訴人爆料,每天約製作40到50個麵包供應給台電員工,另還承接訂單賣給外包商。他痛批核四已成龍門麵包工廠,質疑這只是「冰山一角」,政府應徹查。
2016/10/04 | 食力
還在拿高油、高糖、低纖的台灣麵包當主食?讓營養師告訴你怎樣吃麵包才沒負擔
很多人因為方便性或者認為麵包主要是澱粉應該和米飯沒兩樣而把麵包當主食,然而,這是不正確的!
2016/07/28 | GQ
大叔挑女人也會選財力好的?因為他們也想「能過個好日子」
當一個人步入40歲,少了一些對世界的天真,我們怎麼會浪漫的以為,人性之前,愛情的火焰必然能勝過理性考量?
2016/07/28 | GQ
大叔挑女人也會選財力好的?因為他們也想「能過個好日子」
當一個人步入40歲,少了一些對世界的天真,我們怎麼會浪漫的以為,人性之前,愛情的火焰必然能勝過理性考量?