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2019/06/04 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒
在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。
2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。