2019/05/22 | 精選書摘 《Liz關鍵詞》：台灣味——應怎麼看待台灣飲食？ 若要讓我談談台灣的飲食文化，我會這麼切入：混。 Liz關鍵詞 美食家的自學之路 More... 口袋名單 高琹雯 私房餐廳 Fine Dining 米其林 餐廳評鑑指南 飲食書寫 Taster美食加 台灣味 江振誠 米芝蓮 2019/05/22 | 精選書摘 《Liz關鍵詞》：分子料理——挑戰人類感官經驗的廚藝流派 分子廚藝已不僅為了滿足口腹之慾，而是有骨幹亦有血肉的藝術，教人思量，也使人人得有不同的詮釋。 Liz關鍵詞 美食家的自學之路 More... 口袋名單 高琹雯 私房餐廳 Fine Dining 米其林 餐廳評鑑指南 飲食書寫 Taster美食加 台灣味 分子料理 食品科學 飲食 2019/05/21 | 精選書摘 《Liz關鍵詞》：台灣味——我怎麼看待台灣飲食？ 若要讓我談談台灣的飲食文化，我會這麼切入：混。 Liz關鍵詞 美食家的自學之路 More... 口袋名單 高琹雯 私房餐廳 Fine Dining 米其林 餐廳評鑑指南 飲食書寫 Taster美食加 台灣味 江振誠 2019/05/21 | 精選書摘 《Liz關鍵詞》：分子料理——挑戰人類感官經驗的廚藝流派 分子廚藝欲挑戰飲食的極限，各種花俏的形式不僅是手段，也蘊含表達料理背後創作理念的目的。至此，分子廚藝已不僅僅是為了滿足口腹之慾，而是有骨幹亦有血肉的藝術，教人思量，也使人人得有不同的詮釋。 Liz關鍵詞 美食家的自學之路 More... 口袋名單 高琹雯 私房餐廳 Fine Dining 米其林 餐廳評鑑指南 飲食書寫 Taster美食加 台灣味 分子料理 食品科學 2018/03/18 | 精選書摘 「Fusion」料理忽然變成了髒字 那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜，混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構，這樣做出來的菜可以吃，甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受，但最終仍不免顯得殘缺凌亂，然而進一步想想，現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢？ 廚房裡的人類學家 莊祖宜 More... 飲食書寫 食譜 烹飪 廚藝 Fusion 無國界料理 洋涇浜 克里奧語 梁經倫 飲食 bo innovation Fine Dining 米其林 米芝蓮 2015/07/14 | NOM Magazine 追求耐吃和追求「潮」中間，我們又該如何凸顯自己的台灣味？ 今時今日 Bistronomy、Gastronomy 成了一種國際共通的食物語言，但雨後春筍般冒出來的「台灣味」餐廳們，你們真的說得清楚自己是誰嗎？又或者只是口齒不清「創意菜」呢？ Bebop bistronomy More... elBulli Ferran Adrià Fine Dining Freddie Hubbard Gastronomy Jean-François Piège John Coltrane Marc Veyrat Michel Bras Miles Davis Purée RAW René Redzepi Ryugin Sonny Rollins 丹麥Noma 分子料理 加泰隆尼亞 古今青柳 台灣味 台灣味論壇 小山裕久 山本征治 日本 江振誠 法國 法國菜 流行 潮流 爵士樂 米其林餐廳 西班牙 西餐 醬汁 龍吟餐廳
