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2022/08/31 | 中央通訊社(Central News Agency)

台南無米其林星級餐廳,在地人鬆口氣, 美食家:台菜與fine dining類型不同評選有落差

高琹雯指出,法式講求醬汁、主食材、副食材等組合,與以往大家所熟悉的一口就吃到所有味道的台菜完全不同,雖然台菜也有許多功夫藏在裡頭,但並不像法式那樣那麼有形式化,「是不同類型的菜」。

2019/05/21 | 精選書摘

《Liz關鍵詞》:分子料理——挑戰人類感官經驗的廚藝流派

分子廚藝欲挑戰飲食的極限,各種花俏的形式不僅是手段,也蘊含表達料理背後創作理念的目的。至此,分子廚藝已不僅僅是為了滿足口腹之慾,而是有骨幹亦有血肉的藝術,教人思量,也使人人得有不同的詮釋。

2018/03/18 | 精選書摘

「Fusion」料理忽然變成了髒字

那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?